Name: Bonboniéra pre bosorky
Ingredients: 300 g horkej čokolády Callebaut 54,5%; 300 g zlatej karamelovej čokolády Callebaut; 10 g kakaového masla; štipka červenej práškovej potravinárskej farby; štipka zelenej práškovej potravinárskej farby; štipka bielej práškovej potravinárskej farby; štipka čiernej práškovej portravinárskej farby; Strieborný potravinársky sprej; Zlatý potravinársky sprej (PME cake lustre spray); 20 g puffovanej quinoi; 50 g kryštálového cukru; 2-3 kvapky créme de menthe príchute (lorAnn oils); 150 g pekanových orechov; 112,5 g kryštálového cukru; 2 PL vody; Štipka soli; 60 ml whiskey; 100 ml griotky (višňového likéru); 80 g višňového pyré; 1 balíček VEGE gélu; 250 ml studeného rastlinného oleja; 100 g kryštálového cukru; 2 PL vody; 60 ml kokosového krému; 45 g kokosového tuku; 30 g strúhaného kokosu; 1 ČL kokosovej arómy

Bonboniéra pre bosorky

Osobná
výzva

Recept od Zuzky

Ingrediencie

Čokoládová škrupinka

300 g horkej čokolády Callebaut 54,5%
300 g zlatej karamelovej čokolády Callebaut
10 g kakaového masla
Štipka červenej práškovej potravinárskej farby
Śtipka zelenej práškovej potravinárskej farby
Štipka bielej práškovej potravinárskej farby
Štipka čiernej práškovej portravinárskej farby
Strieborný potravinársky sprej
Zlatý potravinársky sprej

Chrumkavá mätovo quinoa plnka

20 g puffovanej quinoi
50 g kryštálového cukru
2-3 kvapky créme de menthe príchute

Pekanové praliné s whiskey

150 g pekanových orechov
112,5 g kryštálového cukru
2 PL vody
Štipka soli
60 ml whiskey

Griotkový kaviár

100 ml griotky (višňového likéru)
80 g višňového pyré
1 balíček VEGE gélu
250 ml studeného rastlinného oleja

Kokosový karamel

100 g kryštálového cukru
2 PL vody
60 ml kokosového krému
45 g kokosového tuku
30 g strúhaného kokosu
1 ČL kokosovej arómy

Postup

Na pekanové praliné rozohrejeme rúru na 180 stupňov a pečieme pekanové orechy cca 8 minút.
V hrnci zmiešame cukor s vodou, privedieme k varu. Keď začne hnednúť, pridáme pekanové orechy a soľ a orechy dobre obalíme v karameli. Hneď ich vylejeme na silikónovú podložku alebo papier na pečenie. Necháme vychladnúť
Pekany s karamelom nalámeme do mixéra a mixujeme, kým sa nevytvorí rovnomerná pasta. Primiešame whiskey a dáme do cukrárskeho vrecúška.
Na chrumkavú quinou v hrnci zmiešame cukor s vodou a privedieme k varu. Keď sa cukor trošku zredukuje na sirup, pridáme quinou a miešame, kým sa cukor neskryštalizuje. Necháme vychladnúť a pridáme mätovú arómu. Quinou trošku podrvíme, aby sa lepšie dávkovala do praliniek
Na griotkový kaviár zmiešame pyré s griotkou v hrnci spolu s vege gélom. Postupujeme podľa návodu na prípravu vege gélu. Necháme trochu vychladnúť a prelejeme do dávkovacej fľaše. Do veľmi studeného oleja postupne kvapkáme griotkovú zmes, občas premiešame, aby sa guľôčky nezlepili. Kaviár scedíme a prepláchneme vodou, necháme úplne odkvapkať.
Na kokosový karamel skaramelizujeme cukor s trochou vody, pridáme kokosový tuk, chvíľku povaríme a pridáme kokosový krém. Na záver pridáme strúhaný kokos a arómu, necháme vychladnúť.
Rozpustíme si kakaové maslo, zafarbíme ho práškovou farbou a štetcom ho nanesieme do pripravených pralinkových formičiek. Formy prestriekame zlatou a striebornou farbou.
200 g horkej čokolády vo vodnej kúpeli zohrejeme na 47-50 stupňov, kým sa úplne nerozpustí. Odstránime z kúpeľa a pridáme 100 g tej istej čokolády, dôkladne rozmiešame a schladíme na 27 stupňov za občasného miešania.
Čokoládu zohrejeme na 34 stupňov a naplníme ňou pralinkové formičky. Formu pár krát pobúchame, aby sme sa zbavili bubliniek. Prebytok čokolády vylejeme a formu pootáčame, aby sa vytvorila škrupinka. Necháme vytuhnúť.
Škrupinky naplníme plnkami a zalejeme čokoládou. Zarovnáme špachtľou a necháme znova vytuhnúť.
Zopakujeme so zlatou čokoládou, temperujeme ju ale na teplotách 45, 27 a 31 stupňov.
Keď pralinky vytuhnú, môžeme ich jednoducho vyklopiť z foriem.

Zuzka

Zuzka pracuje ako dizajnérka a kostýmová výtvarníčka a pochádza z Bratislavy. Traduje sa u nich, že ženy z ich rodiny sú čarodejnice a Zuzka je čarodejnica najmä v kuchyni.

Pozrieť si Zuzkine recepty