Name: Netradičná bonboniéra
Ingredients: 75 g + 100 g bielej čokolády; 30 g 33% smotany na šľahanie; ¼ Vanilkový struk; 5 g glukózy; 50 g gorgonzoly; 40 g vlašských orechov na posypanie; 75 g + 80 g bielej čokolády; 55 g 33% smotany na šľahanie; 15 g pistáciovej pasty; 18 g masla; Štipka soli; 50 g pistáciového prášku; 70 g malinového pyré; 11 g glukózy; 25 g cukru; 125 g bielej čokolády; 150 g smotanového syra; 70 ml smotany 33%; 150 g čučoriedkového pyré; 10 g (1) + 5 g (2) cukru; 4 g pektínu; 200 g ruby čokolády; Jedlé zlato; 150 g bielej čokolády; 100 g 33% smotany na šľahanie; 150 g mliečnej čokolády; 70 g lieskových orieškov; 35 g krémového likéru; 40 g kakaového masla; Jedlé kvety

Netradičná Bonboniéra

Osobná
výzva

Recept od Táne

Ingrediencie

Truffle gorgonzola, biela čokoláda a oriešok

75 g + 100 g bielej čokolády
30 g smotany na šľahanie 33%
¼ vanilkový struk
5 g glukózy
50 g gorgonzoly
40 g vlašských orechov na posypanie

Truffle pistácia malina

75 g + 80 g bielej čokolády
55 g smotany na šľahanie 33%
15 g pistáciovej pasty
18 g masla
Štipka soli
50 g pistáciového prášku

Plnka

70 g malinového pyré
11 g glukózy
25 g cukru

Cheesecake čučoriedka

125 g bielej čokolády
150 g smotanového syra
70 ml smotany 33%

Plnka

150 g čučoriedkového pyré
10 g (1) + 5 g (2) cukru
4 g pektínu

Na pokrytie

200 g ruby čokolády
Jedlé zlato

Lieskové oriešky „baileys“

150 g bielej čokolády

Plnka

100 g smotany na šľahanie 33%
150 g mliečnej čokolády
70 g lieskových orieškov
35 g krémového likéru

Ozdoba

40 g kakaového masla
Jedlé kvety
Jedlé zlato
Jedlá farba pre čokoládu biela a čierna

Postup

Gorgonzolovo čokoládové truffles - nalejeme smotanu a glukózu do hrnca, privedieme do varu a miešame. Pridáme čokoládu a dobre premiešame. Na záver pridáme gorgonzolu. Necháme stuhnúť. Vlašské orechy vysušíme v rúre pri teplote 160 stupňov cca 10-15 minút. Potom ich rozdrvíme. Po ustálení čokolády formujeme cukríky s hmotnosťou 13 g. Roztopíme bielu čokoládu. Vyvaľkáme v nej cukríky. Posypeme nasekanými orechmi.
Pistáciovo malinové truffles - v hrnci zohrejte smotanu, nalejte 75 g čokolády, dobre premiešame. Potom pridáme pistáciovú pastu a soľ, znova premiešajte. Pri 35-40 stupňoch pridáme maslo. Všetko rozšľaháme tyčovým mixérom. Odložíme vychladnúť.
Ovocná plnka - zmiešame všetky ingrediencie. Varíme 8 - 10 minút, kým nezhustne. Preložíme do cukrárskeho vrecka.
Pistáciovú ganache nalejeme do formy pologulí, dovnútra dáme malinovú plnku, necháme vychladnúť. Roztopíme 80 g bielej čokolády. Spojíme dve polovice, namočíme do bielej čokolády a obalíme do pistáciového prášku.
Cheesecake čučoriedka - v miske zmiešame vychladnutú smotanu a smotanový syr, dobre premiešame. Pridáme rozpustenú čokoládu, opäť dobre premiešame a rozotrieme do formy s rozmermi 16 x 16 centimetrov.
Na náplň zmiešame čučoriedkové pyré a 10 g cukru, dáme zohriať, pridáme pektín s 5 g cukru. Dobre premiešame a varíme 2-3 minúty, kým nezhustne. Vychladíme a nalejeme na cheesecake. Po stuhnutí nakrájame na kocky 3 x 3 cm.
Roztopíme ruby čokoládu a namočíme do nej cukríky. Ozdobíme jedlým zlatom.
Lieskové oriešky - kakaové maslo temperujeme, zohrejeme na 40 stupňov a ochladíme na 28 stupňov. Kvety namočíme do kakaového masla a naukladáme do formy. Potom temperujeme bielu čokoládu. Prihrejeme ju v mikrovlnnej rúre do teploty 40-45 stupňov, ochladíme na teplotu 25-26 stupňov a znovu zohrejeme do teploty 27-28 stupňov. Vyplníme formu vylejeme zvyšky. Necháme stuhnúť.
V rúre vypražíme lieskové orechy pri teplote 160 stupňov počas 10-15 minút. Rozdrobíme.
Pripravíme si plnku. Rozpustite mliečnu čokoládu a smotanu na šľahanie, pridáme nasekané lieskové orechy a krémový likér. Preložíme do cukrárskeho vrecka.
Naplníme cukríky plnkou. Potom znova temperujeme bielu čokoládu a prikryjeme ňou cukríky.