Postup

Makrónky

1. Mandľovú múku a práškový cukor mixujeme v mixéri a preosejeme. Vodu s kryštálovým cukrom privedieme k varu na 118 stupňov.
2. Medzitým si šľaháme 55 g bielkov do polotuhej peny. Horúci rozvar lejeme po stranách kotlíka do bielkov. Šľaháme asi 3 minúty, kým nie je pevný sneh.
3. Zvyšné bielky zmiešame s mandľami a práškovým cukrom do pasty.
4. Vyšľahané bielky na trikrát primiešame do mandľovej pasty – jemne, aby sme ich rozbili. Prifarbíme farbivom a nanášame na teflonovú podložku. Pečieme na 150 stupňov 13 minút.

Plnka

1. Čokoládu, šľahačku a glukózu zohrejeme, kým sa nerozpustia. Premixujeme, pridáme prosseco a znovu mixujeme , necháme vychladnúť.
2. Jahodové pyré s polkou cukru privedieme k varu a hneď, ako vrie pridáme pektín s cukrom a necháme prevrieť ešte asi jednu minútku.
3. Dáme do vrecúška a necháme schladiť.

Tartaletky

Ingrediencie

Postup

Tartaletky

1. Všetko spolu zmiešame a vypracujeme nelepivé cesto, ktoré rozvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie a dáme stuhnúť do chladničky.
2. Následne vykrajujeme kruhy a strany tartaletiek. Pripravené tartaletky pečieme na perforovanej podložke 8 minút na 180 stupňov.

Plnka

1. Čokoládu a 50 g šľahačky privedieme k varu a odstavíme. Pridáme napučanú želatínu , mixujeme a pridáme zvyšnú šľahačku.
2. Do tartaletiek dáme mrazené maliny, zalejeme vanilkovým krémom a dáme zatuhnúť do chladničky.
3. Dozdobíme mrazom sušenými malinami a čerstvými malinami a mätou.

Ovocné poháriky

Ingrediencie

Postup

1. Želatínu dáme napučať. Sušené kokosové mlieko s kokosovým mliekom zohrejeme v hrnci, pridáme bielu čokoládu a želatínu.
2. Mixujeme ponorný mixérom, pridáme šľahačku a likér a opäť mixujeme - dáme vychladiť.
3. Želatínu necháme napučať. Pyré zohrejeme na 60 stupňov. V miske si zmiešame žĺtky s cukrom a vajcami. Pyré pridáme k vaječnej zmesi , varíme na 85 stupňoch, potom pridáme želatínu.
4. Dáme do misky, zakryjeme fóliou a s chladíme na 40 stupňov.
5. Po vychladnutí pridáme maslo a ponorný mixér, vymixujeme.
6. Pyré, agar a cukor privedieme k varu a varíme asi jednu minútu. Necháme vychladiť. Vymixujeme ponorným mixérom na gél a pridáme kôru z limetky.

Brownie s orieškami a pistáciovým maslom

Ingrediencie

Postup

1. Maslo dáme do hrnca a ohrievame, kým sa nerozpustí. Hodíme do neho čokoládu – rozpustíme. Kým je to teplé, pridáme cukor a vanilku, a potom po jednom vajcia a soľ. Nakoniec preosejeme kakao, pudingový prášok a nasekané oriešky.
2. Pečieme 30 - 40 minút. 170 stupňov.
3. Čokoládu so šľahačkou rozpustíme, pridáme pastu a vymixujeme. Necháme mierne vychladnúť.
4. Brownie posypeme orechmi a nanesieme pomocou vrecúška pistáciovú ganache.