Postup

1. V jednej miske si zmiešame všetky sypké suroviny na baránka a v druhej všetky tekuté. Následne tekuté prilejeme do sypkých a metličkou miešame, kým nemáme hladké cesto bez hrudiek. Formu na baránka si vymastíme maslom a vysypeme polohrubou múkou. Pripravené cesto nalejeme do formy a dáme piecť. Pečieme na 180°C asi 35 minút. Pečieme kým sa nám cesto nelepí na špajdľu.
2. Teraz si pripravíme lemon curd (citrónový krém). Citróny si umyjeme a nastrúhame z nich kôru. Následne ich odšťavíme – potrebujeme 100ml citrónovej šťavy. Citrónovú kôru zmiešame s kryštálovým cukrom a zmixujeme (najlepšie za pomoci mixéra s nožmi). Do tejto zmesi pridáme žĺtka a ručne metličkou zmiešame do troška svetlejšej zmesi. Do zmesi prilejeme 100 ml citrónovej šťavy a znova zmiešame. Dáme na mierny oheň a miešame kým nám nezačne na povrchu jemne bublať. Vtedy odstavíme a pridáme maslo. Miešame kým sa nám maslo v citrónovom kréme nerozpustí. Takto pripravený citrónový krém dáme vychladiť. Na vrch dáme fóliu (tak aby sa dotýkala krému), aby sa nám nevytvorila kožka.
3. Baránka naplníme citrónovým krémom. Buď ho natlačíme pomocou zdobiaceho vrecka alebo ho vydlabeme a naplníme.
4. Pripravíme si sneh. Bielka s cukrom dáme na vodný kúpeľ a zohrievame kým sa nám cukor nerozpustí. Ľahko to skontrolujeme ak medzi prstami necítime zrniečka cukru. Preložíme do mixéra a mixujeme do tuhého snehu. Nakoniec primiešame preosiaty práškový cukor. Sneh si premiestnime do zdobiaceho vrecka so zdobiacou špičkou a ozdobíme baránka.
5. Nakoniec sneh oflambujeme pištoľou. Môžeme dozdobiť mätou a citrónovým krémom.