Kanapky s tuniakovou, žĺtkovou a pečienkovou penou od Miňa

Osobná
výzva

Recepty od Miňa

Ingrediencie

Cesto

200 g hladká múka
100 g strúhaný parmezán
200 g maslo
2 vajcia
2 KL soľ

Plnka pečienková

500 g kuracie pečienky
1 veľká cibuľa
Čerstvý tymian
150 g maslo
Korenie
Soľ
Plátok želatíny

Žĺtková plnka

4 uvarené vajcia (žĺtka)
4 g sardelová pasta
Ocot
Citrónová šťava
Soľ
100 g maslo
120 ml smotana na šľahanie

Tuniaková pena

200 g tuniak v oleji
150 g maslo
Soľ
Korenie
1 ČL horčica
100 ml smotana na šľahanie

Kaviár z červenej repy

Šťava z nakladanej červenej repy
½ čl agar
1l dobre vychladený olej

Cibuľová marmeláda

1 ks veľkej červenej cibule
50 g cukor
50 ml červené víno

Ozdoba

Čerstvé mikro bylinky
Jedlé kvety (sirôtky)
Čerstvé ančovičky celé

Postup

Pripravíme si cesto na kanapky, zmiešaním (vymiesením) všetkých surovín na cesto. Vytvoríme krehké cesto, ktoré odložíme na chvíľu do chladničky.
Vytiahneme vychladené cesto a rozvaľkáme. Vykrajujeme rôzne potrebné tvary a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, pečieme v rozohriatej rúre asi 15 minút pri teplote 180°C
Vyberieme z rúry a necháme vychladnúť
Pečienková plnka - cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky a dáme na rozpálený olej speniť pridáme pečienky a orestujeme. Orestované pečienky odstavíme, dochutíme soľou, korením tymianom, pridame maslo a rozmixujeme. Pridáme napučanú želatínu
Vajíčková pena - maslo so žĺtkami vyšľaháme, pridáme soľ, korenie, sardelovú pastu a smotanu a došľaháme
Cviklový kaviár - cviklovú šťavu s agarom privedieme do varu. Do striekačky naberieme cviklovú zmes a do vychladeného oleja pomaly striekame zo striekačky cviklovú zmes a vyrábame malé guličky podobné kaviáru
Vychladnuté krekry naplníme plnkami a ozdobíme

Miňo

Vyštudoval hotelovú akadémiu a absolvoval aj barmanský kurz. Jeho najväčšou vášňou je však pečenie. Základy získal od svojej babičky a mamy. Veľa tiež čerpá práve z tradičných babkiných receptov, ktoré ozvláštňuje svojou kreativitou.

Pozrieť si Miňove recepty