Name: Dominikov tvarožník od Milky
Ingredients: Cesto - 315 g polohrubej múky; 250 g mletých vlašských orechov; 190 g masla 82%; 2 vajcia; ½ prášku do pečiva s vínnym kameňom; 2 balenia trstinového cukru s mletým vanilkovým strukom; 2 PL krupicového cukru; Štipka soli; Tvarohová vrstva - 500 g tučného mäkkého tvarohu; 250 g hrudkovitého tvarohu; 250 g mascarpone; 160 g práškového cukru; 150 g masla; 4 žĺtky; 1 PL vanilkovej pasty; 1 pudingový prášok s mletým vanilkovým strukom; 4 bielky; 100 g kryštálového cukru; Ovocná vrstva - 750 g mrazeného bobuľového ovocia; 1,5 balenia pudingového prášku; 130 g cukru; Voda; Kôra z 1 citrónu; 1 vanilkový cukor; 1 neželatínový stužovač; Zdobenie - 250 g mascarpone; 400 ml šľahačkovej smotany 30 – 33%; 50 g práškového cukru; 1 ČL vanilkovej pasty; 250 g čerstvých malín

Dominikov tvarožník od Milky

Osobná
výzva

Recept od Milky

Ingrediencie

Cesto

315 g polohrubej múky
250 g mletých vlašských orechov
190 g masla 82%
2 vajcia
½ prášku do pečiva s vínnym kameňom
2 balenia trstinového cukru s mletým vanilkovým strukom
2 PL krupicového cukru
Štipka soli

Tvarohová vrstva

500 g tučného mäkkého tvarohu
250 g hrudkovitého tvarohu
250 g mascarpone
160 g práškového cukru
150 g masla
4 žĺtky
1 PL vanilkovej pasty
1 pudingový prášok s mletým vanilkovým strukom
4 bielky
100 g kryštálového cukru

Ovocná vrstva

750 g mrazeného bobuľového ovocia
1,5 balenia pudingového prášku
130 g cukru
Voda
Kôra z 1 citrónu
1 vanilkový cukor
1 neželatínový stužovač

Na ozdobenie

250 g mascarpone
400 ml šľahačkovej smotany 30 – 33%
50 g práškového cukru
1 ČL vanilkovej pasty
250 g čerstvých malín
Lístočky mäty

Postup

Rúru začneme predhrievať na 200 stupňov.
Vystrihneme si z papiera na pečenie obdĺžnik s rozmermi dna plechu.
Do mixéru dáme všetky suroviny na cesto a hákom chvíľu miesime.
Cesto vysypeme na pracovnú podložku a spojíme.
Vystrihnutý papier posypeme múkou, rozvaľkáme cesto pod mikroténovou fóliou. Cesto musí mať rovnomernú hrúbku aj v rohoch papiera. Na dno pekáča štetcom rozotrieme olej a vyložíme plech druhým papierom na pečenie. Cesto aj s papierom, na ktorom sme ho vaľkali vložíme na plech. Plech s cestom dáme do chladničky, kým urobíme tvarohovú vrstvu.
Do mixéra dáme maslo a práškový cukor a vyšľaháme. Postupne pridáme žĺtky, tvaroh, vanilku a pudingový prášok.
Cesto preložíme do väčšej misy a misu mixéra dôkladne umyjeme a odmastíme.
Štyri bielky šľaháme v mise mixéra najprv na nízkej rýchlosti, potom rýchlosť zvýšime. Keď je už sneh na polovicu vyšľahaný, postupne po lyžiciach pridávame cukor. Sneh musí byť pevný a nesmie obsahovať zrniečka cukru.
Vyšľahaný sneh jemne zapracujeme do pripravenej tvarohovej zmesi a vylejeme na stuhnuté orechové cesto. Povrch cesta zahladíme.
Plech vložíme do rúry, 10 minút pečieme na 200 stupňoch, potom 10 minút na 165 stupňoch a dopečieme 15 – 25 minút na 150 stupňoch. Presný čas môže byť rôzny podľa typu rúry.
Kým sa koláč pečie, ovocie rozmixujeme do hladka. Zmes prepasírujeme cez sito.
Rozmixované ovocie dolejeme vodou tak, aby zmes mala 850 ml a dáme variť s cukrom. V 150 ml vody rozmiešame 1,5 balenia pudingového prášku. Pridáme ho k malinám a uvaríme puding. Tesne pred dovarením rozmiešame v 150 ml vody vega gél, pridáme k ovociu a 3 minúty povaríme. Dochutíme citrónovou kôrou, prípadne dosladíme vanilkovým cukrom.
Ovocie necháme chvíľu chladiť a vylejeme na upečený koláč. Vložíme koláč do chladničky a vychladíme.
Mascarpone vyšľaháme s cukrom a prilejeme šľahačku. Vyšľaháme do peny. Tú vložíme do cukrárskeho vrecka a ozdobíme povrch vychladeného koláča.
Koláč dozdobíme malinami a lístočkami mäty.