Name: Penkies od Zuzky
Ingredients: Pinkies – 330 g masla; 100 g trstinového cukru; 220 g bieleho kryštálového cukru; 3 vajcia; 315 g hladkej pšeničnej múky; 150 g ruby čokolády (na rozpustenie); 300 g ruby čokolády nasekanej (alebo čokoládové drops); 1 čajová lyžička ružovej práškovej potravinárskej farby Martellato (rozpustnej v tukoch); 20 g lyofilizovaných malín; 1 čajová lyžička soli; Čokoládový ruby ganache krém – 400 g ruby čokolády; 230 g masla; 130 g vody; Štipka soli; 10 g lyofilizovaných malín; 1 ČL ružovej práškovej potravinárskej farby Martellato (rozpustnej v tukoch); Malinové coulis – 300 g čerstvých malín; 2 PL cukru; 1,5 dcl Prosecca; Dekorácia – 60 g cukrovej hmoty Saracino; Modrá prášková potravinárska farba; Čierna potravinárska fixka; Hnedá potravinárska fixka; Vodka na riedenie farby

Pinkies od Zuzky

Osobná
výzva

Recept od Zuzany

Ingrediencie

Pinkies

330 g masla
100 g trstinového cukru
220 g kryštálového cukru
3 vajcia
315 g hladkej pšeničnej múky
150 g ruby čokolády 33,6% (na rozpustenie)
300 g ruby čokolády nasekanej 33,6% (alebo čokoládové drops)
1 ČL ružovej práškovej potravinárskej farby (rozpustnej v tukoch)
20 g lyofilizovaných malín
1 ČL soli

Malinové coulis

300 g čerstvých malín
2 PL cukru
1,5 dcl prosecca

Čokoládový ruby ganache krém

400 g ruby čokolády
230 g masla
130 g vody
Štipka soli
10 g lyofilizovaných malín
1 ČL ružovej práškovej potravinárskej farby (rozpustnej v tukoch)

Dekorácie

60 g cukrovej modelovacej hmoty
Modrá prášková potravinárska farba
Čierna potravinárska fixka
Hnedá potravinárska fixka
Vodka na riedenie farby

Postup

Rúru rozohrejeme na 180 stupňov a plech si vyložíme papierom na pečenie.
Sušené maliny rozmixujeme a prášok preosejeme, aby sme sa zbavili semiačok.
150 g ruby čokolády spolu s maslom rozpustíme vo vodnom kúpeli a dobre rozmiešame a primiešame malinový prach spolu s ružovým farbivom a necháme trochu vychladnúť.
Cukor vyšľaháme spolu s vajíčkami a primiešame maslovo čokoládovú zmes.
Múku zmiešame so soľou a preosejeme do zbytku surovín, dobre rozmiešame.
Primiešame 300 g nasekanej ruby čokolády, cesto vylejeme na plech a dobre rozotrieme.
Pečieme 25 - 30minút.
Medzitým pripravíme ganache, maslo s vodou a soľou dáme do hrnca a zohrievame, kým maslo nie je rozpustené a zmes nezačne bublať.
Horúce maslo s vodou prelejeme cez ruby čokoládu, pridáme potravinársku farbu a prášok zo sušených malín. Dobre rozmiešame, kým nie je rozpustená všetka čokoláda.
Necháme zachladiť. Po chvíli, ak sa rozdelilo maslo od čokolády, zmes rozmixujeme.
Vychladenú ganache vyšľaháme.
Cukrovú hmotu vyvaľkáme a povykrajujeme krúžky, na ktoré nakreslíme dúhovky a zreničky potravinárskymi farbami.
Na vychladnuté pinkies rozotrieme tenkú vrstvu krému, na ktorú poukladáme cukrové oči.
Zbytkom ganache naplníme cukrárske vrecko a nanesieme ním na pinkies pásy tak, aby čiastočne prekrývali oči. Necháme zachladiť a potom dotvarujeme špachtličkou.
Na coulis rozmixujeme maliny s cukrom a privedieme ich do varu, zmes precedíme cez sitko, aby sme sa zbavili zrniečok. Primiešame prosecco.
Studené pinkies prelejeme horúcim coulis.

Zuzana

Zuzka pracuje ako dizajnérka a kostýmová výtvarníčka a pochádza z Bratislavy. Traduje sa u nich, že ženy z ich rodiny sú čarodejnice a Zuzka je čarodejnica najmä v kuchyni.

Pozrieť si Zuzanine recepty