Name: Zrkadlové srdiečka
Ingredients: 150 g čokolády; 100 g kondenzovaného mlieka; 10 g želatíny; 150 glukózy; 150 kryštálového cukru; 75 g vody; 150 g masla; 30 g mandľovej múky; 100 g práškového cukru; soľ; 55 g vajca; 250 g pšeničnej múky; 90 g bielkov; 30 g kryštálového cukru; 150 g žĺtkov; 150 g kryštálového cukru; 40 g múky; 40 g kakaa; 150 g masla 45°C; 180 g cukru; 20 g glukózového sirupu; 250 g smotany; 30 g kondenzovaného mlieka; 100 g masla; 7 g želatíny + 42 g vody; 1 g soli; 120 g pražených arašidov; 10 g kakaového masla; 1 g soli; 100 g mliečnej čokolády

Zrkadlové srdiečko

Osobná
výzva

Recept od Táne

Ingrediencie

Zrkadlová poleva

150 g čokolády Velvet
100 g kondenzovaného mlieka
10 g želatíny 240 bloom
150 glukózy
150 kryštálového cukru
75 g vody

Krehké cesto

150 g masla
30 g mandľovej múky
100 g práškového cukru
soľ
55 g vajca
250 g pšeničnej múky

Čokoládový korpus

90 g bielkov
30 g kryštálového cukru
150 g žĺtkov
150 g kryštálového cukru
40 g múky
40 g kakaa
150 g masla 45°C

Slaný karamel

180 g cukru
20 g glukózového sirupu
250 g smotany
30 g kondenzovaného mlieka
100 g masla
7 g želatíny + 42 g vody
1 g soli
120 g pražených arašidov
10 g kakaového masla
1 g soli

Tekutá čokoláda

100 g mliečnej čokolády
100 g 33% smotany na šľahanie

Pena z lieskových orieškov

5 g želatíny + 30 g vody
85 ml mlieka
15 g kryštálového cukru
60 g bielej čokolády Zefir
200 ml 33% smotany na šľahanie
30 g praliné z lieskových orieškov

Postup

Pripravíme zrkadlovú polevu - do hrnca nalejeme vodu, glukózu a cukor. Varíme spolu do teploty 104 stupňov. Pridáme čokoládu, mlieko a želatínu. Necháme stáť 2 minúty. Rozmixujeme tyčovým mixérom pri sklone 45°. Prikryjeme fóliou a dáme do chladničky.
Pripravíme mandľový keksík. Do misy mixéra odmeriame všetky suroviny a vymiešame cesto. Rozvaľkáme natenko , povykrajujeme krúžky a dáme piecť na 8 minút do rúry pri teplote 190 stupňov.
Korpus - bielky a cukor vyšľaháme, žĺtky vyšľaháme zvlášť s cukrom, pridáme múku a kakao, rozpustené maslo a jemne vmiešame bielka. Pečieme pri teplote 180 stupňov s ventilátorom. Necháme vychladnúť.
Z cukru a glukózy pripravíme karamel, pridáme horúcu smotanu s kondenzovaným mliekom. Potom pridáme želatínovú hmotu, osolíme, ochladíme na 40 stupňov a ponorným mixérom vyšľaháme s maslom. Pražené arašidy zmiešame s rozpusteným kakaovým maslom a soľou, vychladíme. Spojíme s karamelom a poukladáme na vychladený korpus.
Čokoládu rozpustíme so smotanou, nalejeme do foriem, vložíme do mrazničky.
Príprava peny - do misky nasypeme želatínu, cukor, čokoládu, praliné, pridáme horúce mlieko, rozmiešame a vychladíme. Smotanu vyšľaháme a pridáme do čokoládovej hmoty.
Do formy nalejeme trošku moussu, položíme čokoládovú mincu, potom zase mousse a prikryjeme to čokoládovým korpusom s otočenými orieškami nadol. Dáme do mrazničky. Po zamrazení vyberieme z formy a polejeme zrkadlovou polevou s teplotou 35 stupňov.