Name: Wellington
Ingredients: 300 g hladkej múky; 150 g vody izbovej teploty; 1/2 ČL soli; 270 g masla; Plnka; 1 kg morčacích pŕs; 4 ks mandarínok; 4-6 ks klinčekov; 1 ks tyčinka škorice; 1/2 ČL cukru; 110 g sušených brusníc; 2-3 vetvičky tymiánu; 1 citrón; 20 g sušených bielych húb; 200 g plátkov slaniny; 3 strúčiky cesnaku; 1 ks cibuľa; 500 g šampiňónov; 250 ml vína marsala; 15 g masla; Soľ; Korenie; olivový olej; Ozdoba; Mikrobylinky

Wellington

Osobná
výzva

Recept od Táne

Ingrediencie

Lístkové cesto

300 g hladkej múky
150 g vody izbovej teploty
1/2 ČL soli
270 g masla

Plnka

1 kg morčacích pŕs
4 ks mandarínok
4-6 ks klinčekov
1 ks tyčinka škorice
1/2 ČL cukru
110 g sušených brusníc
2-3 vetvičky tymiánu
1 citrón
20 g sušených bielych húb
200 g plátkov slaniny
3 strúčiky cesnaku
1 ks cibuľa
500 g šampiňónov
250 ml vína marsala
15 g masla
Soľ
Korenie
Olivový olej

Na ozdobenie

Mikrobilinky

Postup

Do misy kuchynského robota si nasypeme múku a soľ, pridáme vodu a vymiesime cesto. Necháme ho odpočinúť pri izbovej teplote 30 minút. Potom na rozvaľkané cesto dáme vychladené maslo. Znova rozvaľkáme a dáme do chladničky na 30-40 minut. To isté robimo 3 krát. Cesto je potom pripravené.
Plnka - Nastrúhame kôru z mandarínok a citrónu. Pridame šťavu z mandarínok a cukor, klinčeky a škoricu. Varíme na miernom ohni 4-5 minút. Odstránime škoricu a klinčeky a vmiešame sušené brusnice. Varíme 5-7 minút. Brusnice rozpučíme na pyré pomocou mixéra.
Morčacie prsia rozkrojíme. Pokvapkáme olivovým olejom, posypeme korením a soľou. Potom mäso dôkladne potrieme brusnicovou omáčkou. Posypeme polovicou lístkov tymianu a zrolujeme, aby omáčka zostala vo vnútri. Preložíme do zapekacej misy, pokvapkáme olivovým olejom, posypeme citrónovou kôrou a tymianom. Pridáme korenie a soľ, do mäsa zo všetkých strán trochu votrieme korenie, prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry predhriatej na 180 stupňov na 60-70 minút.
Huby a cibuľu nakrájame na drobno, sušené hríby namočíme na 5 minút do horúcej vody. Slaninu opražíme do zlatista. Na panvici orestujeme cesnak a pridáme k nemu cibuľu. Vyprážame, kým sa skaramelizuje. Pridáme namočené hríby. Trochu orestujeme a pridáme huby. Dusíme, kým sa všetka tekutina z húb neodparí. Potom pridajte marsalu a úplne ju prevarime.
Pridáme kúsok masla, soľ, korenie a opäť trochu podusíme. Vyprážané huby rozmixujeme mixérom. Po upečení vyberieme mäso z rúry a necháme oddýchnuť.
Rozvaľkáme 2 vrstvy lístkového cesta väčšie ako mäso. Polovicu hubovej omáčky rovnomerne rozotrieme na cesto. Na huby položíme polovicu opraženej slaniny. Položíme mäso a potrieme ju zvyšnou hubovou omáčkou zo všetkých strán. Vyložíme druhou polovicou slaniny. Prikryjeme druhým plátom cesta a preložíme cez okraje, pričom mäso vo vnútri uzavrieme, aby počas pečenia nevytiekla šťava.
Potrieme vajcom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov na 50 minút. Na konci dozdobíme nastrúhanou kôrou mandarínky, kúskami slaniny a vetvičkami tymianu.