Name: Bezlekové tiramisu
Ingredients: Bezlepková piškóta - 4 vajcia; 90 g kokosového cukru; Štipka soli; 55 g pohánkovej celozrnnej hladkej múky; 55 g mandľovej múky; Krém z mascarpone - 750 g mascarpone; 7 vajec; 7 PL kokosového cukru; 7 PL mletého modrého maku; štipka soli; Kávový karamel - 100 g kokosového cukru; 100 ml 33-percentnej smotany na šľahanie; 1 PL espressa; štipka soli; Slivky - 500 g mrazených alebo čerstvých sliviek; 5 PL trstinového cukru; 100 ml rumu; 2 ČL škorice; Karamelový čips - 1 bielok (cca.30g); 30 g masla; 30 g kokosového cukru; 30 g hladkej celozrnnej ryžovej múky; Zdobenie - karamelový čips; 8 ks štvrtiek lyofilizovaných alebo čerstvých sliviek; 1 PL modrého maku; čerstvá mäta

Bezlepkové tiramisu podľa Anči

Osobná
výzva

Recept od Aničky

Ingrediencie

Bezlepková piškóta

4 vajcia
90 g kokosového cukru
55 g pohánkovej celozrnnej hladkej múky
55 g mandľovej múky
Štipka soli

Krém z mascarpone

750 g mascarpone
7 vajec
7 PL kokosového cukru
7 PL mletého modrého maku
Štipka soli

Kávový karamel

100 g kokosového cukru
100 ml smotany na šľahanie 33%
1 PL espressa
Štipka soli

Slivky

500 g mrazených alebo čerstvých sliviek
5 PL trstinového cukru
100 ml rumu
2 ČL škorice

Karamelový čips

1 bielok (cca.30g)
30 g masla
30 g kokosového cukru
30 g hladkej celozrnnej ryžovej múky

Zdobenie

Karamelový čips
8 ks štvrtiek lyofilizovaných alebo čerstvých sliviek
1 PL modrého maku
1 PL bieleho maku
Čerstvá mäta

Postup

Bezlepková piškóta - bielky vyšľaháme so štipkou soli. Žĺtky vymiešame s cukrom, jemne vmiešame do snehu. Na záver pridáme múky, jemne premiešame a vylejeme na plech (20x30cm) vystlaný papierom na pečenie. Pečieme pri teplote 180 stupňov 10-15 minút.
Krém - bielky so štipkou soli vyšľaháme. Žĺtky vyšľaháme s cukrom, pridáme mascarpone. Na záver vmiešame mak a vyšľahané bielky.
Kávový karamel - smotanu s cukrom a kávou dáme do hrnca a za stáleho miešania zahrievame. Po prevretí, odstavíme. Pridáme štipku soli a premiešame.
Slivky - cukor skaramelizujeme. Pridáme nakrájané slivky, rum a škoricu . Alkohol necháme odpariť, mierne podusíme a odstavíme.
Karamelový čips - zmiešame cukor s maslom do hladka. Pridáme bielko. Na záver múku, všetko premiešame na hladké cesto. Tenkú vrstvu cesta (cca 3 mm) dáme na papier na pečenie a pečieme na 190 stupňov asi 8-10minút. Necháme úplne vychladnúť a polámeme.
Bielky vyšľaháme so štipkou soli. Žĺtky vymiešame s cukrom, jemne vmiešame do snehu. Na záver pridáme múky, jemne premiešame a vylejeme na plech (20x30cm) vystlaný papierom na pečenie. Pečieme pri teplote 180 stupňov 10-15 minút.
Vrstvenie tiramisu - najprv si na dno misy dáme 2 PL kávového karamelu, cukrárskym vreckom dáme tenkú vrstvu makového krému. Nalámeme si bezlepkovú piškótu, vložíme do misky na makový krém. Opäť dáme 2 PL kávového karamelu priamo na piškótu. Nanesieme podusené slivky. Cukrárskym vreckom nanesieme makový krém. Ozdobíme mätou, karamelovým čipsom, slivkami a makom.

Anna

Anička pochádza z Novej Bane má tri deti. Pracovala ako veterinárka na rodinnej farme a venovala sa výrobe čerstvých a zrejúcich syrov z kravského mlieka.

Pozrieť si Annine recepty