Name: Torta v tvare X
Ingredients: 400 g mandľovej múky; 340 g práškového cukru; 115 g múky hladkej; 10 vajec; 12 bielok; 60 g cukor krupica; 140 g masla roztopeného; 500 g mascarpone; 500 g smotany 35%; 200 g cukor múčka; Vanilka čerstvá/pasta; 290 g černicové pyré; 40 g cukor krupica; 50 g glukózy; 6 g pektín NH; 200 g čerstvých černíc a malín; 2 ks marakuja; 1 ks star fruit; 1 ks červené dračie ovocie; Lyofilizované maliny; Drvené pistácie; Jedlé kvety

Mandľové X od Lucky

Osobná výzva

Recepty od Lucky

Ingrediencie

Cesto joconde

400 g mandľovej múky
340 g práškového cukru
115 g múky hladkej
10 vajec
12 bielok
60 g cukor krupica
140 g masla roztopeného

Plnka mascarpone

500 g mascarpone
500 g smotany 35%
200 g cukor múčka
Vanilka čerstvá/pasta

Černicové coulis

290 g černicové pyré
40 g cukor krupica
50 g glukózy
6 g pektín NH

Dekorácia

200 g čerstvých černíc a malín
2 ks marakuja
1 ks star fruit
1 ks červené dračie ovocie
Lyofilizované maliny
Drvené pistácie
Jedlé kvety

Postup

Zapneme rúru na 230 stupňov a pripravíme si 2 plechy s papierom
Joconde – preosejeme mandľovú múku, práškový cukor a múku. Do múky zapracujeme 5 vajec. V zvlášť miske vymiešame dotuha bielka a pomaly pridáme cukor kr., miešame, kým nevznikne krásna meringue. Potom ju zapracujeme do cesta ručne. Keď je cesto homogénne, pridáme roztopené maslo. Cesto rozdelíme na dve rovnomerné časti a dáme piecť do rúry na cca 8 min. Necháme vychladiť
Černicový coulis – zohrejeme glukózu s pyré na 50 stupňov. Postupne pridávame cukor zmiešaný s pektínom, necháme prevariť. Dáme schladiť
Plnka mascarpone – v kuchynskom robote miešame marcarpone spolu so smotanou, kým nezhustnú, pridáme cukor a nakoniec vanilku. Chvíľu ešte miešame a dáme chladiť
Pomocou šablóny vykrojíme písmeno X, 2 ks budú celé a jedno X zložíme z dvoch dielov
Obe plnky dáme do vreciek s guľatou špičkou a začneme plniť korpusy. Stredom korpusu pôjde curd súvislou čiarou. Po obvode plnky budeme aplikovať marcarpone plnku ako keby sme robili pusinky. Urobíme tri úrovne, na vrchnej úrovni bude len čisto mascarpone
Vrch ozdobíme ovocím a jedlými kvetmi, prípadne inými dekoráciami

Lucia

Jej vášňou sú pralinky, pričom v roku 2020 absolvovala aj kurz so špecializáciou práve na tento typ dezertu. Pečenie jej prirástlo k srdcu už počas štúdií na dievčenskej škole v Rakúsku. Vtedy mala len 17 rokov. Dodnes jej cukrársky štýl vyniká precíznosťou a perfekcionizmom.

Pozrieť si Luckine recepty