Žltá kráska v štýle Fridy Kahlo podľa Lucky

Kreatívna výzva

Recepty od Lucky

Ingrediencie

Cesto Joconde

400 g x 2 mandľovej múky
340 g x 2 práškového cukru
115 g x 2 hladkej múky
10 x 2 vajec
12 x 2 bielok
60 g x 2 cukor krupica
140 g x 2 maslo roztopené

Cesto Joconde choco

400 g mandľovej múky
340 g práškového cukru
82 g hladkej múky
50 g kakaa
10 vajec
12 bielok
140 g maslo roztopené

Plnka mascarpone

1000 g mascarpone
1000 g smotany 35%
400 g cukor múčka
vanilka čerstvá/pasta
mango

Mangovo-maracujové coulis

1000 g mangového pyré
160 g maracujového pyré
160 g cukor krupica
200 g glukózy
24 g pektín NH
mäta

Poťahové hmoty

500 g tmavej čokolády
500 g masla
500 g čokoládové maslo
zlatá farba, žltá farba, čierna farba

Origami

900 g tmavá čokoláda
450 g maslo
čierna farba na oko

Swiss merinque

5 bielkov (200 – 220 g)
370 g kryštálového cukru
500 g masla

Postup

Zapneme rúru na 230 °C a pripravíme si plechy s papierom
Joconde - preosejeme mandľovú múku, práškový cukor a múku. Zapracujeme do múky 5 vajec. Bielka vymiešame a pomaly pridáme krupicový cukor, kým nevznikne krásna meringue. Zapracujeme ju do cesta a pridáme roztopené maslo. Cesto rozdelíme na rovnomerné časti a dáme piecť do rúry na cca 8 min. Potom necháme vychladnúť
Joconde choco - preosejeme mandľovú múku, práškový cukor, múku a kakao. Zapracujeme do múky vajcia. Vymiešame bielka dotuha a pomaly pridáme krupicový cukor, kým nevzdnikne krásna meringue. Zapracujeme ju do cesta a pridáme roztopené maslo. Cesto dáme do okrúhlej formy cca 24 cm a dáme piecť do rúry na cca 8 min. Potom necháme vychladnúť
Vyrobíme lupene kvetu z modelovacej hmoty. Necháme sušiť
Mangovo-maracujový coulis - zohrejeme glukózu s pyré na 50 °C. Pridávame cukor zmiešaný s pektínom, necháme prevariť. Dáme na plech a stranou chladiť. Neskôr rozkrájame na štvorce 10 x 10
Vyrobíme kvet z lupeňov. Necháme sušiť
Plnka mascarpone - miešame marcarpone so smotanou, kým nezhustnú, pridáme cukor a nakoniec vanilku. Dáme schladiť
Swiss merinque - bielka s cukrom miešame nad parou metličkou/vareškou kým sa nám rozpustí cukor. Potom zmes prelejeme do misy a šľaháme. Keď je sneh krásne lesklý, tuhý a vychladený, pridáme počas šľahania zmäknuté maslo a vyšľaháme dohladka
Korpusy rozkrájame na 12 x 12 cm, natrieme mascarpone, dáme mangový insert, mascarpone a korpus. Opakujeme viackrát
Origami - roztopíme čokoládu i maslo separátne, spojíme. Hmotu nanesieme na poskladaný papier a prenesieme na tortu po celom obvode. Dáme chladiť. Po cca hodine odstránime papier a doupravujeme origami. Dáme chladiť
Druhé poschodie žltý velur. Zachladiť
Tretie poschodie čokomaslo poťah, zmrazenie, vytvorenie štruktúry s kefou (škrabance), potrieť práškovou zlatou farbou, zachladiť

Lucia

Jej vášňou sú pralinky, pričom v roku 2020 absolvovala aj kurz so špecializáciou práve na tento typ dezertu. Pečenie jej prirástlo k srdcu už počas štúdií na dievčenskej škole v Rakúsku. Vtedy mala len 17 rokov. Dodnes jej cukrársky štýl vyniká precíznosťou a perfekcionizmom.

Pozrieť si Luckine recepty