Postup

1. Mleté mäso zmiešame s nastrúhaným syrom, 1 vajcom, 2 PL smotany, dochutíme soľou, korením a rascou, poriadne premiešame a uložíme na 15 minút do chladničky.
2. Očistenú šalotku nadrobno nakrájame a orestujeme na masle. Potom pridáme 1 PL múky, dôkladne opečieme a zalejeme cca 150 ml vína, pridáme bobkový list, nové korenie a pomaly varíme asi 15 minút. Potom pridáme mlieko, dochutíme soľou, korením a zvyškom vína. Omáčka bude hustnúť, ale je potrebné ju priebežne pomaly riediť mliekom, príp.smotanou, kým z nej neodstránime chuť múky. Na záver vyberieme koreniny, omáčku precedíme, pridáme 50 g masla, rozmixujeme ponorným mixérom a vmiešame nadrobno nasekaný kôpor.
3. Z mäsovej masy tvarujeme malé a nie príliš hrubé rezne, ktoré obalíme v klasickom trojobale a v oleji vyprážame do zlatista.
4. Špargľu očistíme. Vodu na varenie špargle ochutíme šťavou z ½ citróna, soľou a cukrom a v takto ochutenej vode uvaríme špargľu do mäkka. Na panvici rozpustíme maslo a uvarenú špargľu na ňom opečieme. Na záver ešte dochutíme šťavou z druhej poloce citróna, soľou a korením.
5. Rezne podávame s opečenou špargľou, kôprovou omáčkou, všetko dozdobené bylinkami.