Postup

1. Zemiaky v šupke uvaríme v osolenej vode, necháme vychladnúť, ošúpeme, nastrúhame najemno, pridáme 2 vajcia, múku, krupicu, osolíme a vypracujeme cesto, ktoré necháme asi 20 minút odpočívať v chladničke.
2. Na masle orestujeme najemno nakrájanú šalotku, pridáme na kocky pokrájaný pór, farebnú papriku, mrkvu a jemne orestujeme. Potom podlejeme asi 100 ml smotany, dochutíme soľou a korením a necháme redukovať. Na záver pridáme parmezán a nasekanú pažitku. Necháme vychladnúť.
3. Na šalotke orestujeme mrkvu, zeler a cesnak, pridáme prvú polovicu koňaku, podlejeme vývarom alebo vodou a podusíme asi 15 minút.
4. Zmes vložíme do mixéra, pridáme aj medvedí cesnak so špenátom a vymixujeme do hladka. Po rozmixovaní omáčku precedíme cez jemné sitko, vložíme do menšieho hrnca, pridáme druhú polovicu koňaku a jemne povaríme. Na záver pridáme zvyšok masla, smotany, muškátový orech a ešte prevaríme.
5. Cesto vyberieme z chladničky, vyvaľkáme, vykrojíme kruhy a do stredu vložime vychladnutú plnku. Dôkladne uzatvoríme a uvaríme v osolenej vode.
6. Servírujeme plnené knedličky s omáčkou, posypané pažitkou.