Postup

1. Filety sivoňa narežeme na rovnaké kusy, osolíme, okoreníme a odložíme do chladničky.
2. Na plechu s papierom na pečenie pečieme lieskovce asi 10 minút pri 180 stupňoch.
3. Paštrnák očistíme a nakrájame na menšie kúsky, vložíme do hrnca s osolenou vodou a asi 15-20 minút varíme domäkka.
4. Šalotku očistíme, nakrájame na menšie plátky a na malom množstve oleja jemne orestujeme.
5. Z kelu vyberieme 2 pekné listy, tie domäkka oblanšírujeme v osolenej vode a necháme na papieri vysušiť. Štvrtinu kelu nakrájame na tenké pásy a vložíme do hrnca so šalotkou, osolíme, pridáme trošku cukru a asi 15-20 minút pomaly dusíme.
6. Ak je paštrnák uvarený, scedíme ho a mixujeme, pričom postupne pridávame maslo a smotanu, na záver dochutíme a pridáme aj trochu citrónovej šťavy.
7. Ak je kel udusený, dochutíme ho, pridáme jablkovú šťavu, citrónovú šťavu podľa chuti, soľ, biele korenie, smotanu, maslo a všetko zmiešame.
8. Kelové listy naplníme a zrolujeme.
9. Rybu na panvici s papierom na pečenie a olejom opečieme najskôr kožou dole, zaťažíme, následne po otočení pridáme maslo, tymian a už mimo plameňa rybu jemne pooblievame maslom. Na záver môžeme nastrúhať kôru z citróna.
10. Servírujeme filety sivoňa s paštrnákovou omáčkou, kelovými rolkami, lieskovcami a bylinkami.