Postup

1. Údeného sumca nakrájame na malé kocky a vložíme do misky.
2. Šalotku očistíme, najemno nakrájame, čerstvý estragón tiež nasekáme najemno a obe pridáme do misky s rybou.
3. Jablko a zeler očistíme, nakrájame na malé kocky a v malom hrnci varíme v jablkovej šťave s cukrom asi 15 minút.
4. Žĺtky vložíme do robota, pridáme horčicu a na malej rýchlosti miešame. Keď sa zmes spojí, pomaly prilievame olej a keď začne hustnúť, zvýšime rýchlosť a dobre premiešame.
5. Majonézu dochutíme soľou a korením a v malej miske uložíme do chladničky.
6. Jablká a zeler scedíme a necháme vychladnúť.
7. Toasty opečieme na pomaly rozpálenej panvici s papierom na pečenie a s maslom z obidvoch strán do zlatista a vyberieme na papier.
8. Do pripravenej misky s rybou pridáme domácu majonézu, dôkladne všetko premiešame, dochutíme šťavou z citróna, soľou, korením a na vyváženie chuti môžeme pridať trošku cukru.
9. Servírujeme opečené toasty s rybacou zmesou, marinovanými jablkami a zelerom, dozdobené bylinkami.