Name: Pečená Aljaška
Ingredients: 128 g bielej čokolády + 100 g na posyp; 2 vajcia; 42 g kryštálového cukru; 70 g hladkej múky; 58 g masla; Štipka soli; 20 g sladkého kondenzovaného mlieka; 40 g mandľových plátkov; Likér; 2 žĺtky; 80 g mlieka; 75 g kryštálového cukru; 250 g 33% smotany na šlahanie; 80 g pistáciovej pasty; 250 g jahôd; 55 g kryštalového cukru; 50 ml vody; 38 g glukózy; 4 g kukuričného škrobu; 50 g 33% smotany na šlahanie; Lístky bazalky; 2 bielky; 140 g kryštálového cukru; 50 g vody; Želé; 380 ml hroznového džúsu; 8 - 10 g agar - agaru; 500 g kryštálového cukru; Čerstvý zázvor

Pečena Aljaska

Osobná
výzva

Recept od Táne

Ingrediencie

Blondie

128 g bielej čokolády + 100 g na posyp
2 vajcia
42 g kryštálového cukru
70 g hladkej múky
58 g masla
Štipka soli
20 g sladkého kondenzovaného mlieka
40 g mandľových plátkov
Likér

Pistáciova zmrzlina

2 žĺtky
80 g mlieka
75 g kryštálového cukru
250 g 33% smotany na šlahanie
80 g pistáciovej pasty

Jahodova zmrzlina

250 g jahôd
55 g kryštalového cukru
50 ml vody
38 g glukózy
4 g kukuričného škrobu
50 g 33% smotany na šlahanie
Lístky bazalky

Meringue

2 bielky
140 g kryštálového cukru
50 g vody

Želé

380 ml hroznového džúsu
8 - 10 g agar - agaru
500 g kryštálového cukru
Čerstvý zázvor

Postup

Korpus - roztopíme bielu čokoládu a maslo. V miske mixéra vyšľaháme vajcia, soľ a cukor. Pridáme rozpustenú čokoládu, dobre premiešame. Na záver pridáme múku, soľ a likér (aký?). Znova dobre premiešame, nalejeme do pripravenej formy s priemerom 20 cm. Posypeme bielou čokoládou a lupienkami mandlí. Pečieme vo vyhriatej rúre 20 minút pri teplote 180 stupňov. Po upečení necháme vychladnúť.
Pistáciová zmrzlina - do hrnca nalejeme polovicu mlieka a pridáme vanilkový lusk, položíme na sporák, do druhej polovice pridáme žĺtky a cukor, dobre pomiešame. Hneď, ako sa mlieko zohreje, odstránime vanilku a vlejeme do vaječnej zmesi. Vrátime na sporák a varíme do zhustnutia, maximálne však do 80 stupňov. Ochlaďte a pridajte do šľahačky. Preložíme do zmrzlinovača.
Jahodova zmrzlina - nalejeme vodu do panvice, pridáme cukor, škrob a glukózu, varíme 2 minúty. Pridáme lístky bazalky a necháme vychladnúť. Jahody umyjeme a rozmxujeme. Sirup precedíme cez sitko, pridáme k jahodám. Potom vyšľaháme vychladnutú šlahačku a tiež pridáme k jahodám. Preložíme do zmrzlinovača.
Želé - do hrnca nalejeme džus, pridáme cukor a agar agar, varíme 7 minut. Pridáme modrú farbu.
Meringue - do misky mixéra nalejeme bielky – šľaháme. Medzitým dáme variť sirup - nalejeme vodu do hrnca, pridáme cukor a varíme do teploty 118 stupňov. Nalejeme tenkým prúdom do bielkov a šľahame, kým nevychladnú.
Z upečeného piškótového cesta vykrojíme 18 cm kruh, na ktorý dáme pistaciovú zmrzlinu, potom jahodovu . Navrchu prikryjeme bielkami a oflambujeme ich. Okolo nalejeme žele.