Postup

1. Šľahačkovú smotanu privedieme k varu spolu s lesným ovocím a sušenou levanduľou. Odstavíme precedíme, zalejeme ruby čokoládou a miešame, kým sa čokoláda nerozpustí. Na záver pridáme dve kvapky levanduľového extraktu. Necháme vychladnúť.
2. Urobíme si druhú náplň, smotanu privedieme do varu, pridáme marakujové pyré, zázvorový shot, kôru z jedného citrónu, zázvor a kurkumu. Precedíme a zalejeme nalámanú bielu čokoládu a maslo. Zakryjeme potravinovou fóliou a dáme do chladničky vychladiť.
3. Náplň do praliniek nesmie mať pri plnení vyššiu teplotu ako 30 stupňov, inak by sa čokoláda začala topiť.
4. Nafarbíme si polykarbonátovú formu na pralinky, farbu rozpustnú v tukoch si najskôr zahrejeme na 45 stupňov, potom si ju vytemperujeme na 27 stupňov a následne opäť zahrejeme na 30 stupňov. Farbíme pomocou žiniek.
5. Keď nám farba zaschne, dáme si približne 80% z celkového množstva čokolády zohriať vo vodnom kúpeli.
6. Nasleduje fáza zohrievania čokolády, aby bola čokoláda hladká, lesklá a pri zahryznutí chrumkala, musíme sledovať jej teplotu pri spracovaní. Tmavá čokolády by nemala presiahnuť viac ako 44 stupňov.
7. Po zahriatí nasleduje fáza temperovania, ochladzovania na pracovnú teplotu. Do rozohriatej čokolády pridáme postupne zvyšok tuhej čokolády. Tuhá čokoláda sa začne rozpúšťať, roztopená časť mierne ochladzovať a hustnúť. Opatrne čokoládu miešame. Vo výsledku by mala mať horká čokoláda 32 stupňov.
8. Čokoládu môžeme nalievať do pripravenej formy, pracujeme veľmi rýchlo, aby nestuhla, aby sme sa zbavili prebytočných bublín, formu s čokoládou niekoľkokrát buchneme o pracovný stôl. Potom čokoládu vylejeme do misky, povrch očistíme a dáme zachladiť.
9. Stuhnutú čokoládu plníme vychladnutou levanduľovou plnkou asi milimeter pod okraj a necháme opäť tuhnúť v chladničke.
10. Nasleduje fáza uzatvárania pralinky. Znovu rozpustíme zvyšnú čokoládu, necháme ju temperovať ako v úvode a hotovú čokoládu nalejeme do formy. Stierkou zotrieme zvyšnú čokoládu z formy a znova dáme pralinky zachladiť.
11. Približne po 20 minútach je celý proces na konci. Pralinky môžeme vybrať z formy.
12. Vychladnutú zázvorovú zmes vyberieme a pomocou lyžičky rýchlo tvarujeme guličky, ktoré obaľujeme v prášku z lyofilizovaných malín.