Cukrový kvetináč
Michaela
4 hod.
20 porcií
Popis
Milujem torty, ktoré sú dozdobené modelovanými kvietkami, tak preto som sa rozhodla aj túto tortu urobiť ako črepník s orchideou.
Ingrediencie
Korpus
- 6 vajec „L“
- 240 g práškového cukru
- 345 g bezlepkovej múky
- 230 g vlažnej vody
- 80 ml oleja
- 1 PL vanilkovej pasty
- 15 g kakaa
- štipka soli
- 1 pomaranč
Plnka
- 7 vajec
- 350 g zlatej karamelovej čokolády
- 300 g kryštálového cukru
- 750 g masla
Ovocný vklad
- 510 g sterilizovaných mandarínok bez nálevu
- 220 g mandarínkového pyré
- 30 g pektínu nh
- 30 g kryštálového cukru
- 50 g brandy
Obter
- 250 g čokolády na varenie 52 %
- 250 g masla
Ozdoba
- poťahová hmota čierna
- modelovacia hmota
- gélová farba
- prachová farba (zlatá, žltá, zelená, ružová)
- biely alkohol
Pomôcky
- 2x okrúhle tortové formy 18 cm
- flambovacia pištoľ
- silikónová forma 16 cm na ovocný vklad
- pomôcky na výrobu ozdôb (floristické drôtiky č.20, č.26, floristická páska zelená, kostice, formičky, žilkovače, jedlé lepidlo, štetce)
- papier na pečenie
- misky
- stierky
- varešky
- metlička
- mixér alebo robot
- sitko
- váľok
Postup
-
Korpus
Bielky vyšľaháme na tuhý sneh. Pridáme cukor a po jednom zašľaháme žĺtky, olej a vodu. Ručne opatrne vmiešame preosiatu múku. Cesto rozdelíme na dve polovice. Do jednej vmiešame vanilkovú pastu a do druhej kakao a nastrúhanú pomarančovú kôru. Cestá vylejeme do 2 okrúhlych 18 cm foriem vystlaných papierom na pečenie a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C na 25 - 30 minút. Po upečení necháme vychladnúť. Prerežeme na polovicu, aby sme mali dva korpusy z každého.
-
Plnka
Nad parou rozpustíme čokoládu. Pridáme do nej vajcia, cukor a nad parou šľaháme 20 minút. Zakryjeme fóliou a necháme poriadne vychladnúť. Maslo vyšľaháme do peny a postupne do masla pridávame vychladnutú čokoládovú hmotu.
-
Čokoláda na obter
Čokoládu na obter vo vodnom kúpeli rozpustíme a necháme poriadne vychladnúť. Maslo vyšľaháme a pomaly prišľaháme roztopenú a vychladnutú čokoládu.
-
Ovocný vklad
Mandarínky s pyré dáme variť. Keď majú teplotu cca 40 °C, tak do nich primiešame kryštálový cukor zmiešaný s pektínom a privedieme do varu. Pridáme brandy a varíme, pokiaľ zmes nezačne hustnúť. Nalejeme do formy a dáme zamraziť.
-
Skladanie
Prvý korpus pokvapkáme brandy zriedeným šťavou z pomaranča, nanesieme časť plnky, prikryjeme druhým korpusom. Ten znovu pokvapkáme pomarančovým brandy, po obvode nanesieme plnku, do stredu vložíme ovocný vklad a prikryjeme tretím korpusom. Ten znovu pokvapkáme brandy, nanesieme poslednú časť plnky a prikryjeme posledným korpusom. Na chvíľu dáme zatuhnúť. Potom vyrežeme tvar črepníka, potrieme čokoládovým obterom a dáme do chladničky poriadne zatuhnúť na pár hodín. Zatiaľ si urobíme kvietky z modelovacej hmoty a rozvaľkáme poťahovú hmotu. Tortu potiahneme poťahovou hmotou a dozdobíme.
Ingredience
Korpus
- 6 vajec „L“
- 240 g práškového cukru
- 345 g bezlepkovej múky
- 230 g vlažnej vody
- 80 ml oleja
- 1 PL vanilkovej pasty
- 15 g kakaa
- štipka soli
- 1 pomaranč
Plnka
- 7 vajec
- 350 g zlatej karamelovej čokolády
- 300 g kryštálového cukru
- 750 g masla
Ovocný vklad
- 510 g sterilizovaných mandarínok bez nálevu
- 220 g mandarínkového pyré
- 30 g pektínu nh
- 30 g kryštálového cukru
- 50 g brandy
Obter
- 250 g čokolády na varenie 52 %
- 250 g masla
Ozdoba
- poťahová hmota čierna
- modelovacia hmota
- gélová farba
- prachová farba (zlatá, žltá, zelená, ružová)
- biely alkohol
Pomôcky
- 2x okrúhle tortové formy 18 cm
- flambovacia pištoľ
- silikónová forma 16 cm na ovocný vklad
- pomôcky na výrobu ozdôb (floristické drôtiky č.20, č.26, floristická páska zelená, kostice, formičky, žilkovače, jedlé lepidlo, štetce)
- papier na pečenie
- misky
- stierky
- varešky
- metlička
- mixér alebo robot
- sitko
- váľok
Postup
-
Korpus
Bielky vyšľaháme na tuhý sneh. Pridáme cukor a po jednom zašľaháme žĺtky, olej a vodu. Ručne opatrne vmiešame preosiatu múku. Cesto rozdelíme na dve polovice. Do jednej vmiešame vanilkovú pastu a do druhej kakao a nastrúhanú pomarančovú kôru. Cestá vylejeme do 2 okrúhlych 18 cm foriem vystlaných papierom na pečenie a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C na 25 - 30 minút. Po upečení necháme vychladnúť. Prerežeme na polovicu, aby sme mali dva korpusy z každého.
-
Plnka
Nad parou rozpustíme čokoládu. Pridáme do nej vajcia, cukor a nad parou šľaháme 20 minút. Zakryjeme fóliou a necháme poriadne vychladnúť. Maslo vyšľaháme do peny a postupne do masla pridávame vychladnutú čokoládovú hmotu.
-
Čokoláda na obter
Čokoládu na obter vo vodnom kúpeli rozpustíme a necháme poriadne vychladnúť. Maslo vyšľaháme a pomaly prišľaháme roztopenú a vychladnutú čokoládu.
-
Ovocný vklad
Mandarínky s pyré dáme variť. Keď majú teplotu cca 40 °C, tak do nich primiešame kryštálový cukor zmiešaný s pektínom a privedieme do varu. Pridáme brandy a varíme, pokiaľ zmes nezačne hustnúť. Nalejeme do formy a dáme zamraziť.
-
Skladanie
Prvý korpus pokvapkáme brandy zriedeným šťavou z pomaranča, nanesieme časť plnky, prikryjeme druhým korpusom. Ten znovu pokvapkáme pomarančovým brandy, po obvode nanesieme plnku, do stredu vložíme ovocný vklad a prikryjeme tretím korpusom. Ten znovu pokvapkáme brandy, nanesieme poslednú časť plnky a prikryjeme posledným korpusom. Na chvíľu dáme zatuhnúť. Potom vyrežeme tvar črepníka, potrieme čokoládovým obterom a dáme do chladničky poriadne zatuhnúť na pár hodín. Zatiaľ si urobíme kvietky z modelovacej hmoty a rozvaľkáme poťahovú hmotu. Tortu potiahneme poťahovou hmotou a dozdobíme.
Odporúčame
Tajomstvo mojej kuchyne
Cestou necestou
