Esterházy
Tímea
2 hod.
12 porcií
Popis
Esterházy mi príde ideálnym dezertom pre moju tetu Ivetu, ktorá dlhé roky pečie a pracovala v cukrárni, kde sa predávali podobné retro koláče. Keď som bola dieťa, milovala som chodievať k nej na víkendy, pretože vždy upiekla chutný koláč a práve moje detstvo sa spája s ňou. Takto by som jej chcela poďakovať za najkrajšie detstvo, aké som u nej prežila, pretože mi bola druhou mamkou!
Ingrediencie
Korpus
- 13 bielkov izbovej teploty
- 330 g mletých pražených vlašských orechov
- 330 g kryštálového cukru
- 33 g hladkej múky
- soľ
- kvapka citrónovej šťavy
- štipka vínneho kameňa
Krém
- 6 žĺtkov
- 144 g kryštálového cukru
- 480 g mlieka
- 48 g pudingového prášku
- 1 PL rumu
- 300 g masla izbovej teploty
- 60 g práškového cukru
Poleva
- 300 g bielej čokolády
- 106 g smotany na šľahanie 36 %
Ganache
- 120 g mliečnej čokolády
- 60 g smotany na šľahanie
- 20 g rumu
- 150 g smotany na šľahanie
Ozdoby
- 40 g horkej čokolády
- mandle alebo vlašské orechy
Pomôcky
- ráfik s priemerom 24 cm
- mixér
- ručný mixér
- misky
- cukrárenské vrecko
Postup
- Korpusy - Vo veľkej mise vyšľaháme bielky s kryštálovým cukrom, kvapkou citrónovej šťavy, vínnym kameňom a štipkou soli do tuhého snehu. Ku snehu prisypeme orechy, preosejeme múku a všetko spolu vymiešame do cesta. Na teflónovú podložku pomocou omúčeného 24 cm ráfika vytvoríme kruh. Pomocou cukrárenského vrecka nanesieme cesto a rozotrieme. Fóliu položíme na plech a pečieme pri 160 °C s ventilátorom cca 12 - 15 minút. Necháme vychladnúť.
- Krém - V hrnci spolu vymiešame mlieko, žĺtky, kryštálový cukor, pudingový prášok a na miernom ohni za stáleho miešania uvaríme hustý krém. Povrch krému prekryjeme fóliou a necháme ho vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľaháme ručným mixérom s práškovým cukrom do hladka a postupne šľahaním pridávame krém rovnakej teploty na pomalých otáčkach (do hladka), a potom pridáme rum.
- Vyskladanie torty - Na podnos položíme prvý korpus, potrieme ho plnkou a takto postupujeme až po posledný korpus nanášajúc plnku tak, aby nám ostala aj na potretie bokov torty. Vrchný korpus potrieme lekvárom a tortu uložíme na zhruba 30 minút do chladničky.
- Poleva - Šľahačku zohrejeme a pridáme čokoládu. Necháme rozpustiť. Na vrch zatuhnutej torty nalejeme ganache a rovnomerne rozotrieme. Necháme trochu zatuhnúť. Horkú čokoládu taktiež roztopíme, dáme do cukrárenského vrecka a tenkou špičkou vytvoríme špirálu. Pomocou špáradla vytvoríme vzor z vonkajšej strany do vnútornej. Boky torty obalíme mandľovými lupienkami.
- Ganache – 60 g smotany zohrejeme a zalejeme čokoládu s rumom. Rozmixujeme ponorným mixérom, pridáme zvyšok šľahačky a rozmixujeme ponorným mixérom. Dáme do plytšej nádoby, zakryjeme potravinárskou fóliou a dáme zachladiť na noc do chladničky. Následne vyšľaháme a dozdobíme rez pomocou špičky.
Ingredience
Korpus
- 13 bielkov izbovej teploty
- 330 g mletých pražených vlašských orechov
- 330 g kryštálového cukru
- 33 g hladkej múky
- soľ
- kvapka citrónovej šťavy
- štipka vínneho kameňa
Krém
- 6 žĺtkov
- 144 g kryštálového cukru
- 480 g mlieka
- 48 g pudingového prášku
- 1 PL rumu
- 300 g masla izbovej teploty
- 60 g práškového cukru
Poleva
- 300 g bielej čokolády
- 106 g smotany na šľahanie 36 %
Ganache
- 120 g mliečnej čokolády
- 60 g smotany na šľahanie
- 20 g rumu
- 150 g smotany na šľahanie
Ozdoby
- 40 g horkej čokolády
- mandle alebo vlašské orechy
Pomôcky
- ráfik s priemerom 24 cm
- mixér
- ručný mixér
- misky
- cukrárenské vrecko
Postup
- Korpusy - Vo veľkej mise vyšľaháme bielky s kryštálovým cukrom, kvapkou citrónovej šťavy, vínnym kameňom a štipkou soli do tuhého snehu. Ku snehu prisypeme orechy, preosejeme múku a všetko spolu vymiešame do cesta. Na teflónovú podložku pomocou omúčeného 24 cm ráfika vytvoríme kruh. Pomocou cukrárenského vrecka nanesieme cesto a rozotrieme. Fóliu položíme na plech a pečieme pri 160 °C s ventilátorom cca 12 - 15 minút. Necháme vychladnúť.
- Krém - V hrnci spolu vymiešame mlieko, žĺtky, kryštálový cukor, pudingový prášok a na miernom ohni za stáleho miešania uvaríme hustý krém. Povrch krému prekryjeme fóliou a necháme ho vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľaháme ručným mixérom s práškovým cukrom do hladka a postupne šľahaním pridávame krém rovnakej teploty na pomalých otáčkach (do hladka), a potom pridáme rum.
- Vyskladanie torty - Na podnos položíme prvý korpus, potrieme ho plnkou a takto postupujeme až po posledný korpus nanášajúc plnku tak, aby nám ostala aj na potretie bokov torty. Vrchný korpus potrieme lekvárom a tortu uložíme na zhruba 30 minút do chladničky.
- Poleva - Šľahačku zohrejeme a pridáme čokoládu. Necháme rozpustiť. Na vrch zatuhnutej torty nalejeme ganache a rovnomerne rozotrieme. Necháme trochu zatuhnúť. Horkú čokoládu taktiež roztopíme, dáme do cukrárenského vrecka a tenkou špičkou vytvoríme špirálu. Pomocou špáradla vytvoríme vzor z vonkajšej strany do vnútornej. Boky torty obalíme mandľovými lupienkami.
- Ganache – 60 g smotany zohrejeme a zalejeme čokoládu s rumom. Rozmixujeme ponorným mixérom, pridáme zvyšok šľahačky a rozmixujeme ponorným mixérom. Dáme do plytšej nádoby, zakryjeme potravinárskou fóliou a dáme zachladiť na noc do chladničky. Následne vyšľaháme a dozdobíme rez pomocou špičky.
Odporúčame
Tajomstvo mojej kuchyne
Cestou necestou
