Huňatá kravička
Tímea
5 hod.
20 porcií
Popis
Touto tortou som sa nechala inšpirovať Škótskom, kde som štyri roky študovala v meste Dundee. Highland kravičky som mohla vidieť sa pásť takmer na každej zelenej lúke a hneď som si ich zamilovala. Sú charakteristické širokými rohmi a strapatou, huňatou, dlhou srsťou, ktorá im padá do očí. Dlhá ofina im však poskytuje ochranu pred silným vetrom, dažďom a snehom. A chcela by som túto tortu venovať sesternicinmu synovi Jakubkovi, pretože miluje zvieratká rovnako ako ja.
Ingrediencie
Korpus
- 4 vajcia izbovej teploty
- 435 g hladkej múky
- 375 g kryštálového cukru
- 150 g slnečnicového oleja
- 15 g prášku do pečiva
- 7,5 g sódy bikarbóny
- 120 g alkalizovaného kakaa
- 165 g kefírového mlieka (2-4%) izbovej teploty
- 255 g vriacej vody
Karamel
- 100 g smotany na šľahanie
- 220 g kryštálového cukru
- 30 g vody
- 160 g masla
- citrónová šťava
- 1g soli
Arašidová plnka
- 300 g krémového syra
- 53 g smotany na šľahanie 36%
- 37 g práškového cukru
- 110 g arašidového masla 100%
Plnka z krémového syra
- 600 g krémového syra
- 375 g mascarpone
- 150 g smotany na šľahanie 36%
- 80 g práškového cukru
- 225 g bielej čokolády 34%
Čokoládový mousse
- 100 g mliečnej čokolády 33%
- 60 g mlieka
- 8 g práškovej želatíny
- 48 g studenej vody
- 180 g smotany na šľahanie
Arašidy
- 80 g lúpaných arašidov
Na pokvapkanie korpusu
- 150 g plnotučného mlieka 3,5%
- 60 g karamelovej čokolády
Ganache
- 400 g horkej čokolády 55%
- 400 g smotany na šľahanie
Fondán
- 1 500 g hnedej poťahovej hmoty
- 700 g telovej poťahovej hmoty
- 100 g bielej poťahovej hmoty
- 100 g ružovej poťahovej hmoty
- 40 g zelenej poťahovej hmoty
- 20 g čiernej poťahovej hmoty
Pomôcky
- mixér
- ráfiky 20cm a 16cm
- cukrárske vrecko
- misy
- poťahovacia a modelovacia hmota
Postup
- Korpus - Rúru si predhrejeme na 160°C – horný dolný ohrev. Dva ráfiky 20 cm si obalíme alobalom zospodu. Vajcia spolu s cukrom vyšľaháme do peny približne 5 - 7 minút. Medzi tým preosejeme múku, prášok do pečiva, súdu bikarbónu a kakao a dobre premiešame. Zmiešame kefír s olejom. Ak sa vajcia vyšľahali, pomaly prilievame kefír s olejom a necháme dobre premiešať. Potom po 3 častiach prisypeme múku do vajec, kým sa múka zapracuje. Keď je cesto hustejšie, pridáme zovretú vodu a dobre premiešame. Nalejeme do oboch ráfikov, zakryjeme alobalom zvrchu a pečieme približne 35 - 45 minút. Po 30 minútach dáme alobal dole a korpusy dopečieme. Necháme vychladnúť a dáme na 24 h do chladničky. Na druhý deň z korpusov zrežeme vrch a rozdelíme na 2 rovnaké časti. Budeme mať 4 korpusy + 2 odrezané vrchy z korpusu.
- Karamel - Vodu s cukrom dáme do panvice a necháme cukor skaramelizovať na 190 – 200 °C. Medzitým zohrejeme šľahačku – nesmie vrieť. Do skaramelizovaného cukru prilievame za stáleho miešania horúcu šľahačku. Zmes chvíľu povaríme, odstavíme a pridáme soľ , a potom maslo. Zmes prelejeme cez sitko do cukrárskeho vrecka a necháme vychladnúť.
- Mousse - Spodok 17 cm okrúhlej formy obalíme do potravinárskej fólie. Želatínu namočíme do vody a necháme napučať 10 - 15 minút. Následne zohrejeme mlieko a zalejeme čokoládu. Želatínu roztopíme vo vodnej lázni a pridáme k čokoláde s mliekom a dobre premiešame. Čokoláda by sa mala schladiť na 32°C. Zatiaľ vyšľaháme šľahačku asi na polovicu – mala by byť redšej konzistencie. Pridáme k čokoláde a zľahka premiešame. Nalejeme do formy a dáme zamraziť.
- Ganache - Smotanu na šľahanie zohrejeme na 80°C. Čokoládu môžeme mierne roztopiť, no nie úplne. Horúcu šľahačku zalejeme čokoládou počkáme pár minút a následne premiešame. Dáme do plytšej nádoby, zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme pri izbovej teplote zatuhnúť 3 - 5 hodín.
- Všetky ingrediencie na arašidovú plnku spolu vyšľaháme ručným mixérom do hladka a dáme do cukrárskeho vrecka.
- Plnka - Roztopíme čokoládu vo vodnom kúpeli. Medzi tým vyšľaháme všetky ingrediencie okrem čokolády na plnku z krémového syra do hladka. Odoberieme časť plnky do čokolády a zašľaháme. Potom čokoládovú časť pridáme ku plnkez krémového syra a premiešame do hladka.
- Na korpus - Mlieko privedieme k varu, pridáme karamelovú čokoládu a premiešame, necháme vychladiť.
- Arašidy opražíme na panvici do zlatista. Necháme vychladnúť.
- Na podnos nanesieme trošku krému a položíme spodnú časť korpusu. Polejeme karamelovým mliekom a pomocou cukrárskeho vrecka nanesieme čokoládový krém z krémového syra. Dobre rozotrieme a ešte natlačíme po bokoch krém, aby sme do stredu mohli dať arašidový krémový syr. Položíme druhý korpus, polejeme mliekom a natlačíme krém z krémového syra, znovu vytlačíme okolo krém, aby sme do stredu mohli naliať karamel a opražené arašidy. Znovu položíme korpus, polejeme mliekom, vytlačíme cream cheese krém, a do stredu dáme mousse plnku. Spodnú časť korpusu si polejeme mliekom a dáme na vrch. So zvyšnou plnkou potrieme celú tortu na vrch si položíme odrezaný korpus aby nám vytvoril hlavu. Druhý vrch korpusu si prelomíme na poli a dáme na prednú časť torty – bude nám to tvoriť pyštek kravičky. Celú tortu potrieme zvyšným krémom. Obalíme v potravinárskej fólií, upevníme ráfikom a necháme zatuhnúť do druhého dňa v chladničke.
- Tortu obtrieme ganache, dáme zachladiť. A následne ozdobíme poťahovou hmotou.
Ingredience
Korpus
- 4 vajcia izbovej teploty
- 435 g hladkej múky
- 375 g kryštálového cukru
- 150 g slnečnicového oleja
- 15 g prášku do pečiva
- 7,5 g sódy bikarbóny
- 120 g alkalizovaného kakaa
- 165 g kefírového mlieka (2-4%) izbovej teploty
- 255 g vriacej vody
Karamel
- 100 g smotany na šľahanie
- 220 g kryštálového cukru
- 30 g vody
- 160 g masla
- citrónová šťava
- 1g soli
Arašidová plnka
- 300 g krémového syra
- 53 g smotany na šľahanie 36%
- 37 g práškového cukru
- 110 g arašidového masla 100%
Plnka z krémového syra
- 600 g krémového syra
- 375 g mascarpone
- 150 g smotany na šľahanie 36%
- 80 g práškového cukru
- 225 g bielej čokolády 34%
Čokoládový mousse
- 100 g mliečnej čokolády 33%
- 60 g mlieka
- 8 g práškovej želatíny
- 48 g studenej vody
- 180 g smotany na šľahanie
Arašidy
- 80 g lúpaných arašidov
Na pokvapkanie korpusu
- 150 g plnotučného mlieka 3,5%
- 60 g karamelovej čokolády
Ganache
- 400 g horkej čokolády 55%
- 400 g smotany na šľahanie
Fondán
- 1 500 g hnedej poťahovej hmoty
- 700 g telovej poťahovej hmoty
- 100 g bielej poťahovej hmoty
- 100 g ružovej poťahovej hmoty
- 40 g zelenej poťahovej hmoty
- 20 g čiernej poťahovej hmoty
Pomôcky
- mixér
- ráfiky 20cm a 16cm
- cukrárske vrecko
- misy
- poťahovacia a modelovacia hmota
Postup
- Korpus - Rúru si predhrejeme na 160°C – horný dolný ohrev. Dva ráfiky 20 cm si obalíme alobalom zospodu. Vajcia spolu s cukrom vyšľaháme do peny približne 5 - 7 minút. Medzi tým preosejeme múku, prášok do pečiva, súdu bikarbónu a kakao a dobre premiešame. Zmiešame kefír s olejom. Ak sa vajcia vyšľahali, pomaly prilievame kefír s olejom a necháme dobre premiešať. Potom po 3 častiach prisypeme múku do vajec, kým sa múka zapracuje. Keď je cesto hustejšie, pridáme zovretú vodu a dobre premiešame. Nalejeme do oboch ráfikov, zakryjeme alobalom zvrchu a pečieme približne 35 - 45 minút. Po 30 minútach dáme alobal dole a korpusy dopečieme. Necháme vychladnúť a dáme na 24 h do chladničky. Na druhý deň z korpusov zrežeme vrch a rozdelíme na 2 rovnaké časti. Budeme mať 4 korpusy + 2 odrezané vrchy z korpusu.
- Karamel - Vodu s cukrom dáme do panvice a necháme cukor skaramelizovať na 190 – 200 °C. Medzitým zohrejeme šľahačku – nesmie vrieť. Do skaramelizovaného cukru prilievame za stáleho miešania horúcu šľahačku. Zmes chvíľu povaríme, odstavíme a pridáme soľ , a potom maslo. Zmes prelejeme cez sitko do cukrárskeho vrecka a necháme vychladnúť.
- Mousse - Spodok 17 cm okrúhlej formy obalíme do potravinárskej fólie. Želatínu namočíme do vody a necháme napučať 10 - 15 minút. Následne zohrejeme mlieko a zalejeme čokoládu. Želatínu roztopíme vo vodnej lázni a pridáme k čokoláde s mliekom a dobre premiešame. Čokoláda by sa mala schladiť na 32°C. Zatiaľ vyšľaháme šľahačku asi na polovicu – mala by byť redšej konzistencie. Pridáme k čokoláde a zľahka premiešame. Nalejeme do formy a dáme zamraziť.
- Ganache - Smotanu na šľahanie zohrejeme na 80°C. Čokoládu môžeme mierne roztopiť, no nie úplne. Horúcu šľahačku zalejeme čokoládou počkáme pár minút a následne premiešame. Dáme do plytšej nádoby, zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme pri izbovej teplote zatuhnúť 3 - 5 hodín.
- Všetky ingrediencie na arašidovú plnku spolu vyšľaháme ručným mixérom do hladka a dáme do cukrárskeho vrecka.
- Plnka - Roztopíme čokoládu vo vodnom kúpeli. Medzi tým vyšľaháme všetky ingrediencie okrem čokolády na plnku z krémového syra do hladka. Odoberieme časť plnky do čokolády a zašľaháme. Potom čokoládovú časť pridáme ku plnkez krémového syra a premiešame do hladka.
- Na korpus - Mlieko privedieme k varu, pridáme karamelovú čokoládu a premiešame, necháme vychladiť.
- Arašidy opražíme na panvici do zlatista. Necháme vychladnúť.
- Na podnos nanesieme trošku krému a položíme spodnú časť korpusu. Polejeme karamelovým mliekom a pomocou cukrárskeho vrecka nanesieme čokoládový krém z krémového syra. Dobre rozotrieme a ešte natlačíme po bokoch krém, aby sme do stredu mohli dať arašidový krémový syr. Položíme druhý korpus, polejeme mliekom a natlačíme krém z krémového syra, znovu vytlačíme okolo krém, aby sme do stredu mohli naliať karamel a opražené arašidy. Znovu položíme korpus, polejeme mliekom, vytlačíme cream cheese krém, a do stredu dáme mousse plnku. Spodnú časť korpusu si polejeme mliekom a dáme na vrch. So zvyšnou plnkou potrieme celú tortu na vrch si položíme odrezaný korpus aby nám vytvoril hlavu. Druhý vrch korpusu si prelomíme na poli a dáme na prednú časť torty – bude nám to tvoriť pyštek kravičky. Celú tortu potrieme zvyšným krémom. Obalíme v potravinárskej fólií, upevníme ráfikom a necháme zatuhnúť do druhého dňa v chladničke.
- Tortu obtrieme ganache, dáme zachladiť. A následne ozdobíme poťahovou hmotou.
Odporúčame
Tajomstvo mojej kuchyne
Cestou necestou
