Kávové brownie
Tímea
1,5 hod.
15 porcií
Popis
Kávové brownie som zvolila, pretože som od malička trávila čas v rodinnom podniku a vôňa našej čerstvo namletej kávy sa vznášala po celom námestí mestečka Levoča. Obe zložky – káva a čokoláda vytvárajú horkastý podtón celého sladkého, šťavnatého brownie. Keďže preferujem novodobejšie zdobenie zákuskov, tak som sa rozhodla pre prácu s okrúhlou zdobiacou špičkou, a preto brownie nesie aj názov „Kávové guľôčky“. Zo šľahanej ganache s kávovým likérom (ako inak – keďže milujem kávu) som vytvorila so zdobiacou špičkou guľôčky a do jamky som naliala výrazne kávovo-orieškové praliné, ktoré po zahryznutí z guľôčky vytečie.
Ingrediencie
Brownie
- 150 g horkej čokolády 54 %
- 150 g masla
- 25 g kávového likéru
- 3 vajcia
- 150 g kryštálového cukru
- 150 g hnedého cukru
- 40 g holandského kakaa
- 90 g hladkej múky
- štipka soli
Kávová šľahaná ganache
- 80 g smotany na šľahanie 33 - 35 %
- 40 g kávového likéru
- 130 g bielej čokolády 32 %
- 200 g smotany na šľahanie 33 – 35 %
- 2 plátky plátkovej želatíny
- 50 g mascarpone
Kávovo-orieškové praliné
- 50 g lúpaných mandlí
- 50 g lieskových orechov
- 6 zrniečok pražených kávových zŕn
- 110 g kryštálového cukru
Na ozdobenie
- 50 g lieskových orechoch upečených na kúsky
Pomôcky
- 18 x 18cm štvorcová forma
- ručný mixér
- mixér
- misy
- stierky
- cukrárske vrecko
- špičky
Postup
-
Brownie
Rozohrejeme rúru na 180 °C. Roztopíme maslo a čokoládu vo vodnom kúpeli. Následne prilejeme kávový likér. V druhej miske vyšľaháme vajcia s cukrom do hustejšej peny – približne 5 minút. Čokoládovú zmes s maslom prilejeme k vajciam s cukrom a premiešame, aby sa všetko prepojilo. Následne k zmesi preosejeme múku, kakao a soľ. Všetko spolu premiešame do hladka so silikónovou stierkou. Formu 18 x 18 cm vystelieme papierom na pečenie a brownie cesto si nalejeme do pripravenej formy a pečieme cca 25 - 30 minút.
-
Praliné
Mandle, lieskovce a kávu dáme na papier na pečenie a budeme piecť 10 minút na 180 °C. Necháme vychladnúť. Cukor roztopíme na karamel v panvici do zlatista bez miešania, mal by dosiahnuť 190 °C. Následne pridáme orechy s kávou a poriadne premiešame. Zmes vysypeme na silikónovú podložku a roztlačíme, necháme vychladnúť. Po vychladnutí zmes rozmixujeme do hladka.
-
Ganache
Plátok želatíny namočíme do studenej vody. Zatiaľ pripravíme zvyšné suroviny na ganache. Čokoládu nasypeme do vyššej nádoby. V malej panvici zohrejeme 40 g šľahačky spolu s espressom na 80 °C. Vyžmýkame prebytočnú vodu zo želatíny a pridáme ju k zohriatej šľahačke a premiešame. Pridáme zmes ku čokoláde počkáme 1 minútu a následne premiešame do hladka silikónovou stierkou. Po 5 minútach, prilejeme zvyšných 100 g šľahačky a celú zmes rozmixujeme ponorným mixérom. Nie dlhšie ako 1 minútu. Prelejeme do plytšej nádoby, prikryjeme potravinárskou fóliou a dáme zatuhnúť na 12 hodín alebo cez noc. Na druhý deň ganache vyšľaháme s mascarpone.
-
Na záver
Ganache dáme do potravinárskeho vrecúška s hladkou špičkou s priemerom 10 cm a stredom vytvoríme guličky do ktorých následne nalejeme praliné. Dozdobíme opraženými lieskovcami.
Ingredience
Brownie
- 150 g horkej čokolády 54 %
- 150 g masla
- 25 g kávového likéru
- 3 vajcia
- 150 g kryštálového cukru
- 150 g hnedého cukru
- 40 g holandského kakaa
- 90 g hladkej múky
- štipka soli
Kávová šľahaná ganache
- 80 g smotany na šľahanie 33 - 35 %
- 40 g kávového likéru
- 130 g bielej čokolády 32 %
- 200 g smotany na šľahanie 33 – 35 %
- 2 plátky plátkovej želatíny
- 50 g mascarpone
Kávovo-orieškové praliné
- 50 g lúpaných mandlí
- 50 g lieskových orechov
- 6 zrniečok pražených kávových zŕn
- 110 g kryštálového cukru
Na ozdobenie
- 50 g lieskových orechoch upečených na kúsky
Pomôcky
- 18 x 18cm štvorcová forma
- ručný mixér
- mixér
- misy
- stierky
- cukrárske vrecko
- špičky
Postup
-
Brownie
Rozohrejeme rúru na 180 °C. Roztopíme maslo a čokoládu vo vodnom kúpeli. Následne prilejeme kávový likér. V druhej miske vyšľaháme vajcia s cukrom do hustejšej peny – približne 5 minút. Čokoládovú zmes s maslom prilejeme k vajciam s cukrom a premiešame, aby sa všetko prepojilo. Následne k zmesi preosejeme múku, kakao a soľ. Všetko spolu premiešame do hladka so silikónovou stierkou. Formu 18 x 18 cm vystelieme papierom na pečenie a brownie cesto si nalejeme do pripravenej formy a pečieme cca 25 - 30 minút.
-
Praliné
Mandle, lieskovce a kávu dáme na papier na pečenie a budeme piecť 10 minút na 180 °C. Necháme vychladnúť. Cukor roztopíme na karamel v panvici do zlatista bez miešania, mal by dosiahnuť 190 °C. Následne pridáme orechy s kávou a poriadne premiešame. Zmes vysypeme na silikónovú podložku a roztlačíme, necháme vychladnúť. Po vychladnutí zmes rozmixujeme do hladka.
-
Ganache
Plátok želatíny namočíme do studenej vody. Zatiaľ pripravíme zvyšné suroviny na ganache. Čokoládu nasypeme do vyššej nádoby. V malej panvici zohrejeme 40 g šľahačky spolu s espressom na 80 °C. Vyžmýkame prebytočnú vodu zo želatíny a pridáme ju k zohriatej šľahačke a premiešame. Pridáme zmes ku čokoláde počkáme 1 minútu a následne premiešame do hladka silikónovou stierkou. Po 5 minútach, prilejeme zvyšných 100 g šľahačky a celú zmes rozmixujeme ponorným mixérom. Nie dlhšie ako 1 minútu. Prelejeme do plytšej nádoby, prikryjeme potravinárskou fóliou a dáme zatuhnúť na 12 hodín alebo cez noc. Na druhý deň ganache vyšľaháme s mascarpone.
-
Na záver
Ganache dáme do potravinárskeho vrecúška s hladkou špičkou s priemerom 10 cm a stredom vytvoríme guličky do ktorých následne nalejeme praliné. Dozdobíme opraženými lieskovcami.
Odporúčame
Tajomstvo mojej kuchyne
Cestou necestou
