Torta Cesta okolo sveta
Tímea
5 hod.
40 porcií
Popis
Ja som moju tortu zladila do elegantného štýlu a hlavným komponentom je čokoláda. Glóbus reprezentuje cestu okolo sveta. Milujem cestovanie a v budúcnosti by som chcela navštíviť množstvo krajín a precestovať celý svet. Keďže väčšinou som všade cestovala sama a nemala sa s kým podeliť o krásne zážitky, v budúcnosti to chcem zdieľať so svojou rodinou.
Ingrediencie
Korpus (15 cm - jedno poschodie + glóbus)
- 8 vajec
- 400 g cukru
- 140 g oleja
- 140 g mlieka
- 40 g kakaa
- 360 g hladkej múky
- 18 g prášku do pečiva
- 8 g instatnej kávy
Korpus (20 cm)
- 6 vajec
izbovej teploty
- 312 g kryštálového cukru
- 110 ml slnečnicového oleja
- 31 g kakaa
- 280 g hladkej múky
- 14 g prášku do pečiva
- 8 g práškovej instantnej kávy
- soľ
Šľahaný karamel
- 360 g cukru
- 240 g smotany na šľahanie
- 100 g masla
- soľ
Kávovo - čokoládová zložka
- 600 g šľahačky
- 420 g kryštálového cukru
- 210 g kakaa
- 20 g instantnej kávy
- 210 g masla
Krém
- 2 100 g krémového syra
- 600 g smotany na šľahanie 40 %
- 380 g práškového cukru
- 8 g instantnej kávy
- 75 g kávového likéru
Káva na korpus
- 200 g mlieka
- 50 g cukru
- 150 g kávového likéru
Crumble
- 70 g trstinového cukru
- 70 g hladkej múky
- 70 g masla
- 50 g nasekaných pekanových orechov
- 20 g mycrya
- 20 g kakaových bôbov
Obter (Švajčiarsky krém)
- 227 g bielkov
- 1/4 ČL soli
- 454 g kryštálového cukru
- 680 g masla
- čierna olejová farba
Čokoláda na glóbus
- 1 kg horkej čokolády 54 %
- 10 g mycrya
- zlatá farba
Mrakodrap
- 1 kg bielej čokolády 33 %
- biela prachová farba
- zlatá farba
- 10 g mycrya
Pomôcky
- rafíky 20 cm a 15 cm
- ručný mixér
- ponorný mixér
- acetátová fólia
- polykarbonátová forma 12 cm
- olejové farby
Postup
- Korpus - Štyri ráfiky (15 cm každý) obalíme v alobale. Všetky suché suroviny zmiešame. Vajcia s cukrom vyšľaháme na maximálnej rýchlosti cca 5-7 minút. V teplom mlieku roztopíme kávu a zmiešame s olejom. Postupne prilievame k vajciam. Po 4 častiach a lyžiciach pridávame múčnu zmes k vajciam a dobre premiešame. Rozdelíme do 4 ráfikov a pečieme pri 170°C cca 30 - 40 minút. Tento istý postup zopakujeme aj pri 20 cm priemere torty. Korpusy zabalíme do potravinárskej fólie a dáme do chladničky na noc. Následne si vrch korpusu zrežeme a prerežeme na polovicu.
- Šľahaný karamel - Cukor roztopíme v panvici na karamel na 190°C. Šľahačku zohrejeme na 80 - 90°C. Šľahačku pomaly prilievame za stáleho miešania do roztopeného karamelu a chvíľu povaríme. Vypneme z ohňa a pridáme maslo, necháme roztopiť a pridáme soľ. Zakryjeme fóliou a dáme zachladiť na noc do chladničky a následne vyšľaháme.
- Čokoládová vložka - Cukor, kakao a kávu zmiešame. Pridáme smotanu a zohrejeme, kým sa cukor roztopí - nevaríme. Pridáme maslo a premiešame. Následne rozmixujeme ponorným mixérom. Zakryjeme fóliou a necháme zachladiť na noc v chladničke.
- Crumble - Zmäknuté maslo, múku a cukor si zmiešame do jednotnej hmoty, pridáme nasekané pekanové orechy, dáme na papier na pečenie a pečieme pri 170°C približne 15-20 minút do zlatista. Necháme vychladnúť a rozmixujeme na drobenku. Pridáme kakaové bôby a zmiešame. Krém - Všetky suroviny vyšľaháme do hladkého krému.
- Káva na korpus - Cukor s mliekom zohrejem, kým sa cukor roztopí a potom pridáme kávový likér.
- Švajčiarsky krém - Vajcia s cukrom a soľou zohrejeme vo vodnom kúpeli, až kým sa cukor roztopí. Potom vyšľaháme sneh na vysokej rýchlosti cca 10 minút a sneh necháme zachladiť na 5 minút do chladničky. Znížime rýchlosť na minimum a postupne pridávame zmäknuté maslo, kým sa všetko dobre prepojí a došľaháme cca 8-10 minút. Vymeníme nadstavec za plochý a došľaháme ešte 10 minút.
- Glóbus - Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli na 40 - 45°C. Následne schladíme na 34°C a pridáme mycryo cez sitko. Schladíme na 31 - 32°C a môžeme vylievať polgule a podnos. Necháme zatuhnúť. Zvyšok čokolády necháme bokom a dotvarujeme podstavec „glóbusu“. Do stredu dáme bambusovú výstuž. Polgule po vyklopení naplníme korpusom, spojíme, spravíme menšiu dieru a zapichneme do bambusu a poriadne oblepíme čokoládou. Glóbus následne necháme dobre zachladiť v mrazničke a nastriekame čiernym velvet sprejom alebo velúrom.
- Mrakodrapy - Bielu čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli na 40 - 45°C. Schladíme na 34°C, pridáme mycryo a schladíme na 29 - 30°C .Následne vylejeme na acetátovú fóliu a necháme zatuhnúť. Keď sa čokoláda nelepí na prsty, tak narežeme tenké pásiky, ktoré nafarbíme nazlato.
- Plnenie: korpus – káva na korpus – plnka – crumble – čokoládová vložka – korpus – káva na korpus – plnka – šľahaný karamel – korpus – káva na korpus – plnka – crumble – čokoládová vložka. Tento postup opakujeme pri všetkých poschodiach. Torty obalíme v potravinárskej fólii a upevníme ráfikom a dáme zatuhnúť na noc do chladničky. Na druhý deň 20 a 16 cm tortu ľahko obtrieme swiss krémom a dáme zatuhnúť. Následne tortu dobre vystužíme, položíme obe poschodia na seba. Prvú časť swiss krému nafarbíme načierno a obtrieme ním spodné poschodie. Vrchné natrieme nabielo. Keď swiss krém na torte vytuhne, začneme lepiť čokoládové pásiky. Na zadnú časť nanesieme trošku swiss krému a priložíme na tortu. Na vrch torty položíme glóbus.
Ingredience
Korpus (15 cm - jedno poschodie + glóbus)
- 8 vajec
- 400 g cukru
- 140 g oleja
- 140 g mlieka
- 40 g kakaa
- 360 g hladkej múky
- 18 g prášku do pečiva
- 8 g instatnej kávy
Korpus (20 cm)
- 6 vajec
izbovej teploty
- 312 g kryštálového cukru
- 110 ml slnečnicového oleja
- 31 g kakaa
- 280 g hladkej múky
- 14 g prášku do pečiva
- 8 g práškovej instantnej kávy
- soľ
Šľahaný karamel
- 360 g cukru
- 240 g smotany na šľahanie
- 100 g masla
- soľ
Kávovo - čokoládová zložka
- 600 g šľahačky
- 420 g kryštálového cukru
- 210 g kakaa
- 20 g instantnej kávy
- 210 g masla
Krém
- 2 100 g krémového syra
- 600 g smotany na šľahanie 40 %
- 380 g práškového cukru
- 8 g instantnej kávy
- 75 g kávového likéru
Káva na korpus
- 200 g mlieka
- 50 g cukru
- 150 g kávového likéru
Crumble
- 70 g trstinového cukru
- 70 g hladkej múky
- 70 g masla
- 50 g nasekaných pekanových orechov
- 20 g mycrya
- 20 g kakaových bôbov
Obter (Švajčiarsky krém)
- 227 g bielkov
- 1/4 ČL soli
- 454 g kryštálového cukru
- 680 g masla
- čierna olejová farba
Čokoláda na glóbus
- 1 kg horkej čokolády 54 %
- 10 g mycrya
- zlatá farba
Mrakodrap
- 1 kg bielej čokolády 33 %
- biela prachová farba
- zlatá farba
- 10 g mycrya
Pomôcky
- rafíky 20 cm a 15 cm
- ručný mixér
- ponorný mixér
- acetátová fólia
- polykarbonátová forma 12 cm
- olejové farby
Postup
- Korpus - Štyri ráfiky (15 cm každý) obalíme v alobale. Všetky suché suroviny zmiešame. Vajcia s cukrom vyšľaháme na maximálnej rýchlosti cca 5-7 minút. V teplom mlieku roztopíme kávu a zmiešame s olejom. Postupne prilievame k vajciam. Po 4 častiach a lyžiciach pridávame múčnu zmes k vajciam a dobre premiešame. Rozdelíme do 4 ráfikov a pečieme pri 170°C cca 30 - 40 minút. Tento istý postup zopakujeme aj pri 20 cm priemere torty. Korpusy zabalíme do potravinárskej fólie a dáme do chladničky na noc. Následne si vrch korpusu zrežeme a prerežeme na polovicu.
- Šľahaný karamel - Cukor roztopíme v panvici na karamel na 190°C. Šľahačku zohrejeme na 80 - 90°C. Šľahačku pomaly prilievame za stáleho miešania do roztopeného karamelu a chvíľu povaríme. Vypneme z ohňa a pridáme maslo, necháme roztopiť a pridáme soľ. Zakryjeme fóliou a dáme zachladiť na noc do chladničky a následne vyšľaháme.
- Čokoládová vložka - Cukor, kakao a kávu zmiešame. Pridáme smotanu a zohrejeme, kým sa cukor roztopí - nevaríme. Pridáme maslo a premiešame. Následne rozmixujeme ponorným mixérom. Zakryjeme fóliou a necháme zachladiť na noc v chladničke.
- Crumble - Zmäknuté maslo, múku a cukor si zmiešame do jednotnej hmoty, pridáme nasekané pekanové orechy, dáme na papier na pečenie a pečieme pri 170°C približne 15-20 minút do zlatista. Necháme vychladnúť a rozmixujeme na drobenku. Pridáme kakaové bôby a zmiešame. Krém - Všetky suroviny vyšľaháme do hladkého krému.
- Káva na korpus - Cukor s mliekom zohrejem, kým sa cukor roztopí a potom pridáme kávový likér.
- Švajčiarsky krém - Vajcia s cukrom a soľou zohrejeme vo vodnom kúpeli, až kým sa cukor roztopí. Potom vyšľaháme sneh na vysokej rýchlosti cca 10 minút a sneh necháme zachladiť na 5 minút do chladničky. Znížime rýchlosť na minimum a postupne pridávame zmäknuté maslo, kým sa všetko dobre prepojí a došľaháme cca 8-10 minút. Vymeníme nadstavec za plochý a došľaháme ešte 10 minút.
- Glóbus - Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli na 40 - 45°C. Následne schladíme na 34°C a pridáme mycryo cez sitko. Schladíme na 31 - 32°C a môžeme vylievať polgule a podnos. Necháme zatuhnúť. Zvyšok čokolády necháme bokom a dotvarujeme podstavec „glóbusu“. Do stredu dáme bambusovú výstuž. Polgule po vyklopení naplníme korpusom, spojíme, spravíme menšiu dieru a zapichneme do bambusu a poriadne oblepíme čokoládou. Glóbus následne necháme dobre zachladiť v mrazničke a nastriekame čiernym velvet sprejom alebo velúrom.
- Mrakodrapy - Bielu čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli na 40 - 45°C. Schladíme na 34°C, pridáme mycryo a schladíme na 29 - 30°C .Následne vylejeme na acetátovú fóliu a necháme zatuhnúť. Keď sa čokoláda nelepí na prsty, tak narežeme tenké pásiky, ktoré nafarbíme nazlato.
- Plnenie: korpus – káva na korpus – plnka – crumble – čokoládová vložka – korpus – káva na korpus – plnka – šľahaný karamel – korpus – káva na korpus – plnka – crumble – čokoládová vložka. Tento postup opakujeme pri všetkých poschodiach. Torty obalíme v potravinárskej fólii a upevníme ráfikom a dáme zatuhnúť na noc do chladničky. Na druhý deň 20 a 16 cm tortu ľahko obtrieme swiss krémom a dáme zatuhnúť. Následne tortu dobre vystužíme, položíme obe poschodia na seba. Prvú časť swiss krému nafarbíme načierno a obtrieme ním spodné poschodie. Vrchné natrieme nabielo. Keď swiss krém na torte vytuhne, začneme lepiť čokoládové pásiky. Na zadnú časť nanesieme trošku swiss krému a priložíme na tortu. Na vrch torty položíme glóbus.
Odporúčame
Tajomstvo mojej kuchyne
Cestou necestou
