Postup

1. Tartaletkové cesto – vymiešame práškový cukor s maslom, pridáme žĺtka znova premiešame a nakoniec pomocou pretínačky vmiešame múku
2. Cesto si vyvaľkáme medzi dvomi pečiacimi papiermi a dáme ho poriadne vychladiť do chladničky
3. Do vychladeného cesta vyrežeme požadovaný tvar a znova dáme na chvíľu schladiť
4. Schladené cesto tvarujeme do tartaletky, pripravené tartaletky dáme zamrznúť
5. Pečieme na 165 stupňov približne 25-30 minút
6. Čokoládová ganache (54%) – čokoládu a maslo si dáme do misky
7. smotanu si dáme variť do bodu varu
8. horúcu smotanu vylejeme k čokoláde a maslu, ktorú najskôr zmiešame ručne a potom ponorným mixérom
9. ganache si dáme vykryštalizovať do chladničky
10. Karamel – cukor pomaly roztopíme na karamel, medzi tým si nahrejeme smotanu na cca 50 stupňov
11. Smotanu deglazujeme s karamelom na dva až trikrát
12. Na záver pridáme maslo na zjemnenie chute a pomocou ponorného mixéra sa uistíme, že karamel je spojený so smotanou
13. Karamel dáme schladiť do chladničky
14. Lieskovo-oriešková praliné – lieskovce si opečieme v trúbe na 160 stupňov a pečieme približne 15-20 minút
15. Vodu a kryštálový cúkor zmiešame a dáme variť, následne pridáme opečené lieskovce a karamelizujeme na 188 stupňov
16. Skaramelizované lieskovce necháme stuhnúť
17. Stuhnuté lieskovce rozomeleme v mixéri na pastu
18. Lieskovo oriešková šlahaná ganache – čokoládu a praliné si dáme do misky
19. Smotanu (245g) s invertným cukrom nahrejeme do bodu varu a pomaly, za stáleho miešania, prilievame do zmesi čokolády. Smotanu prilievame na dvakrát
20. Smotanu (370g) vymiešame na padnuté vrcholy, keď bude mať ganache menej než 32 stupňov, primiešame vymiešanú smotanu
21. Takto pripravenú ganache dáme schladiť a neskôr vymiešame na nadýchaný krém