Name: Japonská záhrada
Ingredients: Krém - 300 ml šľahačkovej smotany; 150 g trstinového kryštálového cukru; 6 žĺtkov; 750 g mascarpone; 3 ČL matcha čaju (v prášku); Mandľové piškóty - 4 vajcia; 100 g trstinového kryštálového cukru; 2 ČL kukuričného škrobu; 240 g mandľovej múky; 20 g mlieka; 2 ČL prášku do pečiva; 3 g soli; 2 ČL kryštálového cukru na posypanie; 1 ČL octu; Kamienky - 100 g bielej čokolády; 60 g masla; 40 g vody; Čierne gélové potravinárske farbivo; Na namáčanie piškót - 100 ml kvalitného rumu; 150 ml čučoriedkového pyré; 50 ml sladeného kondenzovaného; Dekorácia - 100 g balenie matcha čaju; 1 PL práškového cukru; 50 g sušených kandizovaných čučoriedok; sušené jedlé farebné kvety

Japonská záhrada od Zuzky

Osobná
výzva

Recept od Zuzany

Ingrediencie

Krém

300 ml šľahačkovej smotany
150 g trstinového cukru
6 žĺtkov
750 g mascarpone
3 čajové lyžičky matcha čaju (v prášku)

Mandľové piškóty

4 vajcia
100 g trstinového cukru
2 ČL kukuričného škrobu
240 g mandľovej múky
20 g mlieka
2 ČL prášku do pečiva
3 g soli
2 ČL kryštálového cukru na posypanie
1 ČL octu

Kamienky

100 g bielej čokolády
60 g masla
40 g vody
Čierne gélové potravinárske farbivo

Na namáčanie piškót

100 ml kvalitného rumu
150 ml čučoriedkového pyré
50 ml sladeného kondenzovaného mlieka

Dekorácia

100 g balenie matcha čaju
1 PL práškového cukru
50 g sušených kandizovaných čučoriedok
Sušené jedlé farebné kvety

Postup

Rúru rozohrejeme na 190 stupňov a plech si vyložíme papierom na pečenie.
Na piškóty oddelíme bielka od žĺtkov. Z bielkov a octu vyšľaháme pevný sneh. Múku zmiešame s práškom do pečiva, škrobom a soľou. Žĺtky vyšľaháme s cukrom, kým zmes nezosvetlí a pridáme mlieko. Suchú zmes vmiešame do žĺtkov a opatrne vmiešame sneh.
Na papier na pečenie nanesieme piškóty a posypeme cukrom. Pečieme cca 10-12 minút, necháme vychladnúť.
Na kamienky privedieme do varu maslo spolu s vodou a prelejeme cez nalámanú bielu čokoládu. Miešame, kým sa čokoláda nerozpustí. Čokoládovú ganache zafarbíme čiernou gélovou farbou a dáme trochu zachladiť. Lyžičkou vytvoríme nahrubo kamienky, poukladáme na papier na pečenie a dáme vytuhnúť do chladničky. Stuhnuté kamienky vyhladíme horúcim nožíkom.
Na krém vyšľaháme cukor so žĺtkami vo vodnom kúpeli, necháme vychladnúť. Vyšľaháme šľahačku a vmiešame do nej práškový matcha čaj. Šľahačku opatrne vmiešame do žĺtkov. Mascarpone vyšľaháme a vmiešame do žĺtkovo-šľahačkovej zmesi.
Kondenzované mlieko spolu s čučoriedkovým pyré necháme zovrieť a zredukovať, prilejeme rum.
Piškóty vložíme do misky, pokvapkáme čučoriedkovým rumom a nalejeme na ne prvú vrstvu krému, približne do polovice misky. Položíme druhú vrstvu piškóty, pokvapkáme čučoriedkovým rumom a prelejeme krémom až po okraj misky. Zbytok krému nanesieme v cukrárskom vrecúšku do tvaru kruhov. Prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme vychladnúť.
Posypeme matchou zmiešanou s práškovým cukrom a na vrch poukladáme kamienky z čokoládovej ganache.

Zuzana

Zuzka pracuje ako dizajnérka a kostýmová výtvarníčka a pochádza z Bratislavy. Traduje sa u nich, že ženy z ich rodiny sú čarodejnice a Zuzka je čarodejnica najmä v kuchyni.

Pozrieť si Zuzanine recepty