Postup

1. Na kysnuté cesto pripravíme kvások z mlieka, droždia a cukru. Necháme postáť pokiaľ droždie nezaktivuje a pridáme ostatné suroviny a miesime 5 minút. Cesto kysne asi 30 minút.
2. Medzi tým pripravíme kvások na veľkonočnú plninu – droždie rozmiešame vo vajíčkach, do ktorých pridáme nakrájané rožky na malé kocky. Následne pridáme pomletú slaninu a údenú krkovičku. Pár kúskov krkovičky nakrájame na drobné kocky. Osolíme, okoreníme a pridáme aj nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a pažítku.
3. Plech potrieme bravčovou masťou a vysypeme strúhankou. Pridáme vypracovanú masu a rovnomerne ju rozotrieme po plechu. Vrch uhladíme mokrou rukou a poprášime strúhankou. Necháme 30 minút odpočívať a pečieme 45 minút pri teplote 180 stupňov.
4. Po vykysnutí cesta na barančeka tvarujeme hlavu, rožky a uši a nožičky. Zvyšné cesto rovnomerne vyvaľkáme do hrúbky 0,5 cm. Nanesieme zmes z taveného syra, nastrúhaného syra balkánskeho typu, čierneho korenia, bielka a pažítky. Zrolujeme a nitkou krájame malé slimáky, ktoré ukladáme na plech s papierom na pečenie do tvaru baránka. Pečieme 27 minút pri teplote 180 stupňov.
5. V závere upečeného barančeka prenesieme na veľkonočnú plninu, ozdobíme zeleným šalátom, paradajkami, tymianom a pažítkou. Barančekovi okolo krku zaviažeme červenú mašličku.