Zátišie s ovocím podľa Miňa

Kreatívna
výzva

Recepty od Miňa

Ingrediencie

Cesto

110 g mandľová múka
70 g práškový cukor
1 bielko
2 vajcia
20 g hladká múka
55 g maslo
2 bielka
25 g kr. cukor

Tartové cesto

280 g hladká múka
36 g mandľová múka
108 g práškový cukor
144 g maslo
2 g soľ
60 g vajcia

Medové cesto

1 vajce
100 g práškový cukor
½ KL perníkové korenie
½ KL sóda bikarbóna
1 PL medu
½ PL škorice
170 g hladká múka
200 g slivkový džem
100 ml rumu
300 g poťahová biela hmota
Fialová a modrá farba do airbrushu

Kokosový mousse

150 g kokosové mlieko
200 g smotana na šľahanie
30 g žĺtka
30 g práškový cukor
2,5 plátku želatíny
250 g čerstvé jahody
Bazalka
Agar
1 citrón
50 g kryštálový cukor

Čokoládový mousse

100 g biela čokoláda
200 ml smotana na šľahanie
2 plátky želatíny
2 PL celý mak
200 g čerešne
5 cl griotka
50 g kryštálový cukor
Agar

Poleva zrkadlová červená

20 g prášková želatína
120 g voda
300 g glukóza
300 g kryštálový cukor
140 g voda
200 g kondenzované mlieko
300 g biela čokoláda
Červené farbivo

Poleva Velvet

150 g biela čokoláda
150 g kakaové maslo
250 g žltá a 250g zelená poleva deco melts

Jedlý podnos

2 kg modelovací cukor
Čierne farbivo
Zlatý prach

Postup

Bielko, múky, cukor, vajcia a maslo spolu vymiešame do peny. Vyšľaháme si sneh z bielkov a cukru a spolu zmiešame do jednej hmoty. Vylejeme na plech vystlaným papierom na pečenie a pečieme pri 190 stupňov asi 15 min.
Pripravíme si mousse – 100 ml šľahačky privedieme do varu a pridáme bielu čokoládu a rozpustíme. Necháme trocha vychladnúť
Želatínu namočíme do studenej vody, na 5 – 10 min. želatínu rozpustíme a pridáme do čokolády. Smotanu vyšľaháme a postupne pridávame zmes čokolády so želatínou
Zmesou na mousse plníme formu, a vkladáme vykrojené cesto a zmrznutú vložku do moussu. (čerešne, griotka, cukor, agar)
Dáme zmrznúť
Po vytiahnutí polievame rôznymi polevami a zdobíme
Žĺtka s cukrom vyšľaháme, pridáme 100g vriacej smotany, pridáme napučanú želatínu a zamiešame s kokosovým mliekom, a pridáme 100g vyšľahanej šľahačky. Plníme formu a vkladáme zmrznutú ovocnú vložku a korpus. (ovocná vložka sú rozvarené jahody, cukor, bazalka, agar, citr. šťava.)
Zmes na tretie ovocie si pripravíme z upečeného korpusu medového, ktorý si podrvíme a zmiešame so surovinami (na „punčku“), Tvarujeme ovocie a balíme do poťahovej hmoty a striekame airbrushom na požadovanú farbu
Upečieme si ešte tartové cesto, na ktoré budeme klásť pripravené ovocie, kde zmiešame suroviny a vykrajujeme požadovaný tvar a pečieme asi 15 min. pri teplote 180 stupňov
Modelovací cukor si dáme do hrnca roztopiť, pridáme čiernu farbu a práškovú zlatu farbu premiešame a vylejeme do obdĺžnikovej formy a necháme stuhnúť

Miňo

Vyštudoval hotelovú akadémiu a absolvoval aj barmanský kurz. Jeho najväčšou vášňou je však pečenie. Základy získal od svojej babičky a mamy. Veľa tiež čerpá práve z tradičných babkiných receptov, ktoré ozvláštňuje svojou kreativitou.

Pozrieť si Miňove recepty